经不住好友再三相约，这个夏天我来到了苏州。友人盛情地陪着我参观了苏州几处有名的景点，并亲自下厨准备了丰盛的晚餐。其中有一道“西瓜蒸鸡”，其形，椭圆的西瓜成为放置菜肴的容器，可谓匠心独运；其色，绿皮黄瓤，瓜色美观，里面的火腿嫩红，笋片淡黄，冬菇厚重，视觉上就是一种享受；其味，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩。喝上一口汤，鲜香回甘，再吃上一口鸡肉，紧实中不失滑嫩，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。

　　据友人介绍，西瓜蒸鸡是苏州的时令名菜，相传是由山东孔府厨师张兆增创造的，又名“一卵孵双凤”。有一年夏天，暑热难耐，孔祥珂传话要把鸡菜制作得清气一点，这可难坏了张兆增，因为鸡菜一般都是热吃，加之要使其酥烂，必须用烧、炖、炸、蒸等法，制作的菜肴大多醇厚味浓，不适合夏季食用。有一天，张师傅偶然看见家人买回两个滚圆的大西瓜。他心生一念，就将去了瓤的西瓜作为容器，放入两只宰杀干净的雏鸡。旺火蒸熟后，品尝其味，果然有一种特别清香的味道。重新制作时，张兆增又在瓜内添加了一些干贝、鲍鱼、海米等海味。孔祥珂举箸品尝，顿觉甘爽无比，清香鲜嫩，胃口大开。根据瓜内塞鸡犹如凤出卵巢的形状特点，孔祥珂将其取名为“一卵孵双凤”。慢慢地，西瓜蒸鸡之法从孔府大院流传到了普通苏州老百姓的餐桌上，成为苏州人消暑滋补的一道佳肴。

　　友人做的这道西瓜蒸鸡，取的是新品种黄瓢西瓜，个头适中，瓜皮黄中带绿，瓜瓤则是金黄色，沙脆香甜，瓜香浓郁，风味独特。鸡则是那种当地放养的，只有0.5公斤多重的小雏鸡。友人用小尖刀在西瓜上端1/5处，刻锯齿形刀纹一圈，取上部作瓜盖，再挖去瓜瓤。瓜皮放入沸水中烫约2分钟，至变色取出用清水浸凉后放在大碗内，这样做的目的是为了防止瓜皮在蒸制的过程中漏水。鸡焯水后斩件，与事先准备好的火腿片、笋片、冬菇片、姜片一起放入西瓜内，加黄酒，少许盐，入蒸锅蒸制50分钟，就可以食用了。（雨林）