本报讯 今天迎来“大雪”节气，俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，许多市民又开始张罗腌制蔬菜、灌制香肠。屋檐下、阳台上的一排排香肠、一串串萝卜成了一道靓丽的风景线。医生提醒，腌菜虽美味，但要注意制作过程和存放时间，不宜多吃。

　　踏入冬天的大门，明显感觉到这两天天气寒意十足。昨天一早，家住东岳巷的韩女士先是到菜场买了一些萝卜，回家洗洗干净切块儿后，准备腌制萝卜干。“到了大雪节气前后，就开始忙活腌菜了，抽空还准备去菜场看看有没有大菜、雪里蕻。”

　　随后，记者来到王家巷菜场，灌制香肠一直较受市民的偏爱。在菜场内，记者看到多位市民在摊位前挑选猪肉、灌制香肠，有的摊位前已经排起了队。

　　采访中，记者发现腌菜者多为老年人。“年轻时，腌菜是过冬的习俗，可如今越来越多的年轻人不会腌菜，一方面是觉得麻烦，更重要的是生活水平提高了，冬季菜品丰富没有必要像从前那样储备腌菜了。”年过六旬的孙阿姨说，她还保持着腌菜的习惯，但量不大，现在家里人都不提倡吃腌制食品。“偶尔孩子们馋了，想尝尝手艺，我就给他们腌上一小坛。”

　　需要注意的是，腌菜虽美味，但要注意制作过程和存放时间，不宜多吃。医生提醒市民，腌菜中对人体危害最大的物质是亚硝酸盐，该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后食用是相对安全的。体质平衡的健康人偶尔吃问题不大，寒湿体质的不宜多吃。

　　（记者 杨佩佩）