□ 钟芳

　　贵阳有一道著名的风味小吃，名字浪漫味亦香美，叫“恋爱豆腐果”，是青年男女最喜爱的小吃，也是风靡贵州的大众小吃。

　　前些日子去贵阳游玩，朋友请我品尝了不少豆腐果，令我大快朵颐，回味悠长。“恋爱豆腐果”其实就是一种酸汤点的烤豆腐，这表面看起来没什么特别的豆腐块，怎么会有一个如此浪漫温情的名字呢？朋友告诉我，相传抗战期间，贵阳市内经常遭日机空袭，彭家桥附近一对年近半百的张氏夫妇为了谋生，在菜地里搭起数间茅草屋作为“烤豆腐”的场地。空袭时，由于搭建的茅草房与菜地颜色相近，便成了躲避空难的场所，人来人往，十分热闹。每当警报鸣叫时，一些青年男女躲到草房中，买上一盘烤豆腐，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，似乎忘记了空袭的威胁，久而久之，一些有情人竟成眷属。见此情景，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫的名字很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。以至于在今天的贵阳，“恋爱豆腐果”仍是当地名小吃，不仅深受当地人喜爱，而且还得到过往外地人的青睐。

　　“恋爱豆腐果”是选用老豆腐，将其切成长方形小块，刷一点碱水微微发酵，再放到铁板上烤到膨胀。制作时将铁制烤床抹上一些食用油，这样能防止烤的时候，豆腐块与烤床粘在一起，又能使豆腐的口感更加细腻香醇。而且燃料也必须使用糠壳与锯末，一来火温均匀，二来豆腐会带有一股淡淡的烟熏香。把发酵后的豆腐块放在铁烤床上不停地翻动，嗞嗞的声音中，瘪瘪的豆腐块像馒头一样鼓鼓地膨胀起来，外表金黄油亮的，“恋爱豆腐果”就算烤好了。

　　豆腐果的吃法也非常特别，需搭配一碗地道的贵州蘸水，就是将折耳根(鱼腥草)、酸萝卜、香菜切碎后，加入味精、香醋、碱水、苦蒜、葱花、姜末、香油、绵白糖、木姜粉、花椒粉、辣椒油等许多种调料拌制成的。刚烤好的豆腐果表皮脆而内里嫩，取一块用小刀或者竹片轻轻划开，细腻洁白的内瓤便展露出来，凑到鼻前一闻，那缕缕迷人的清香弥散开来，灌上辣辣的蘸水，用手捏着拎起来就可以吃了。

　　取一块“恋爱豆腐果”边蘸边吃，只觉软嫩爽滑，咸辣宜人，清香与浓酽巧融，火热与色彩搭配，味道留在舌尖上，烫、麻、辣、香，芬芳的味道融为一体，诱惑着你吃了一块还想再来一块。又麻又辣又烫的味道带来的味蕾冲击热烈缠绵，仿佛真吃出些爱情的滋味了。