镇江传统食品京江■虽说是茶食中的粗品，但因其风味独特价廉物美，既好吃又当饱，很受人们欢迎，是镇江老百姓最喜爱的茶食之一。

　　京江■的特点是面暄软有弹性，表皮甜滑，内囊松软，底子又薄且起脆。当年的茶食店多为前店后作，每天上午十点钟新鲜出炉的京江■儿一上柜，人们就你五只我十只争相购买，很快便销售一空。京江■传到苏锡常及上海之后，因其形状像老虎的蹄爪，被称为“老虎脚爪”，也很受当地市民欢迎。

　　相传京江■儿在咸丰年间开始制作，由于清政府长期对汉人实行歧视和压制政策，民间反清排满的情绪日益高涨，当时满人又称旗人，有人突发奇想用面粉做■儿，把■儿做成八只角寓意满清八旗。因而吃■儿就意为吃八旗，推翻满清。此事被衙门获悉，把做■儿的抓去打了四十大板，放回后不久病亡。此后，镇江人为了纪念他，每逢清明都要吃■儿。自此清明吃■子馓子的习俗，民间更流传着：“吃了■子馓子，死了不打板子”的民谚。后来人们为免遭麻烦，将■子从八只角改为六只角。

　　因京江■儿易于消化，早年是病人康复之际妇女生养之时亲友馈赠的营养品。想当年哪个女人生小孩没有吃过婆婆或小姑子做的京江■儿泡馓子？不少人在生病消化差没胃口时，便爱泡上一碗■子，咸津津软乎乎，挺开胃。

　　镇江人有“吃晚茶”的习惯，春秋二季白天长，在午饭和晚饭间，也就是下午四五点钟，要吃点东西垫垫饥，京江■是“吃晚茶”的首选。那时，我和许多小学生放学回家第一件事就是在瓦缸里找京江■、麻饼等食品当晚茶。京江■可干吃，也可泡着吃。将其一角一角掰下来，放入大碗中，倒上开水冲泡成莲花瓣状，不一刻就涨到一大碗。民间有“京江■，京江■，一个■儿泡一碗”的说法。其质软而不糊，泡过后既软熟又有筋道，如用鸡汤、骨头汤、牛肉汤等荤汤泡食，则另有一番风味，可与西安的羊肉泡馍媲美。

　　我对京江■有着特殊的情结，它伴我度过了那段难忘的知青岁月。记得那时每次下乡总要带上几斤京江■，生产队开早工，就泡一只■儿充饥；中午放工已饿得前心贴后背了，可锅里还是生米，赶忙拿出一只■儿干吃。当时只觉得这世上再没有比京江■儿更好吃的东西了。

　　当时只要三分钱一只的京江■手工制作却十分讲究。师傅事先和好掺有老酵的面团，酵头根据不同季节、不同温度来投放，夏天用酒酿，冬天用酒糟发酵，和面时要加碱水。京江■分甜、咸二种，做咸■子要在面团中伴以乳生姜米、茴香和麻油及少许晒干磨成粉的橘皮，做甜■子则什么料也不加。面团用手反复揣揉直至揉透后，师傅先在案板上将面团揉搓成圆条状，再摘成一个个小团将其压扁。做京江■有句俗话叫“要搓七把半，交叉切三刀”，就是在上面用刀交叉切三下，但不能切到底，成为六角形，行话叫“开花”。最后再将其稍稍掰开，使面团绽翻成略似老虎的脚爪模样。传统的京江■是用缸炉烘烤出来的，烘烤要把好火候，像贴烧饼那样，将生京江■贴在小缸炉的四周，等烤到咸京江■面色微黄，角槽乳白，就可将一个个淡黄色泛着油光的咸■子铲出来了。甜京江■则要在烘烤时刷上红糖水，烘熟后表皮呈酱红色，香喷喷的甜■子也就出炉了。这样制作出的京江■六角铮铮既酥又香。同时也衍生出六角铮铮的歇后语，形容办事执著、认真一丝不苟。

　　如今方便、可口、便宜的京江■仍以顽强的生命力存在于镇江的角角落落，正东路有家做的京江■生意不错，每天上午供应，去迟了还买不到。