早在入冬时，人家的阳台上便陆续挂上了腊鱼、腊肉和香肠。先是一串两串零零星星不成气候，随着天气转寒，家家户户争先恐后将腊味悬挂出来，在阳光的照耀和寒风的吹拂下，犹如冬天里的一面面小旗帜——肉是肥瘦夹杂红白相间的带皮五花肉，切割成长长条条的形状；鱼腌透晒干用小木棍撑开，肥硕无比、憨态可掬；香肠则是一串串、一节节，像攒在一起的糖葫芦，在严寒的淬炼下，它们的颜色褪去了原先的浅淡，变成了粉红、嫣红、深红，如同层层着色的丹青，由淡转浓，充满了俗世凡尘的烟火气息，不由人感叹，年华似水，浮生若梦，又到了岁末年初的腊月！

　　记忆中最好吃的醉鱼是外婆制作的。做法很简单，把腌制好的腊鱼放入白酒浸泡，密封于罐中，随吃随取。用它烧五花肉可谓绝配，干香咸鲜、韧性十足的腊鱼和肥美丰腴、入口即化的五花肉风云际会，腊香、酒香、肉香互相交汇，汤汁浓稠、口感丰富。

　　腊排骨和腊猪蹄是腊味中的一对姊妹花——排骨经食盐腌制后，在背阴通风处晾干，经过一个多月的晾晒，腊味十足，香透骨髓。上好的腊排骨，干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，闻起来有股淡淡的肉香；用腌制好的腊猪蹄炖菜，不似新鲜猪蹄那般肥腻，氤氲的汤水中猪蹄慢慢苏醒渐渐丰盈，色如脂玉，晶莹剔透，在沸腾的乳白色汤汁中颤颤巍巍，口感干而不柴，香而不腻，还有一种特殊的韧性和嚼劲在口中游刃有余。

　　作为腊月里一道特殊的风味，风鸡做法独特，不去毛，在鸡翅膀下或腹部开一直口，拉出全部内脏，将炒过的花椒盐放进腹腔内，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，吊到风凉处风干，经过一月腌透后即可取出食用。风鸡具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点，最宜佐酒。

　　茅山老鹅是句容著名特产。冬日街头，常见店铺门口或市集上，架起长长的木棍，一排排整齐悬挂叫卖的茅山老鹅，是镇江一道独特的风景。

　　春节的团圆饭成了腊味华丽登场的舞台，冷盘、清蒸、火锅、小炒、红烧——味的烧制几乎囊括了所有的烹饪方法，那一股充满年味的浓浓腊香，极具诱惑力和穿透力，在热闹的年关时节伴随着爆竹声声飘在大街小巷的上空。

　　从购买、腌制、晾晒到最后腊味飘香，像是一个隆重而盛大的入冬仪式，热闹的忙碌、希冀中的憧憬、年俗的习惯，相互渗透、彼此掺杂，蕴含着岁月的醇香，温暖了整个寒冷而漫长的冬季。