小时候最爱过的是春节和中秋,春节自不必多说,既能穿新衣又能拿压岁钱,而中秋能吃到可口的月饼,更让我得意的是能吃到长寿酥藕,而这全是因为我有个锡伯族邻居。
锡伯族有中秋吃笑藕的习俗,笑藕又叫长寿酥藕,是锡伯族一种包含独特文化的美食,人们喜欢它,不但因其美味可口,更因为它能给人带来吉祥安康。因为我的邻居是锡伯族,所以我就“近水楼台先得月”,能尝到汉族人轻易吃不到的美食。既然酥藕这么好吃,而且还能给人带来吉祥如意,为何不多做些送人呢?这是因为长寿酥藕虽然好吃,但做起颇为费力,费时搭工,不能“批量生产”,每人只能吃到一到两节的酥藕,我为了能吃到酥藕,没少给邻居递好话、拍马屁。
锡伯族做长寿酥藕非常讲究,选藕要精,品相不好、颜色发乌的藕坚决不要。做长寿酥藕分为刻岁、画福、注瓤、蒸锅四部分。所谓的刻岁,就是用细刀在藕身上刻出十道圆圈,每一道意味10岁,十道即长命百岁之意,需要注意的是,第十道刻完,需要留出一部分“寿尖”,意思就是人能活过百岁,顺利趟过这条坎儿。画福,就是用细针在藕身上雕刻出太阳与月亮的图案,意味人与日月同寿。注瓤,就是用掺和了肉末、酱油、花椒、盐巴等调料的“瓤”,在十道圆圈处打一个小洞,将其注入藕体。最后一步就是将其放入大土锅蒸熟。
长寿酥藕的做法已经够繁琐了,但蒸制用的土锅与柴火也有讲究,土锅就是农村用的大铁锅,与现在的不锈钢、不粘锅不太一样,据说用土锅和柴火做长寿酥藕有“烟火味”,现在多少年过去了,我的邻居仍然在用老土锅,而不用什么各种高级锅。
我曾去过农村多次,发现现在卖土锅的地方越来越少,农村生活越来越现代化,现在也很少有家庭用柴火做饭,全是用电饭锅或是煤气灶,我在担心,用土锅和柴火做出来的带着“烟火味”的长寿酥藕会不会就此消失呢?(樊心才)