主持人:王正明
镇江国际饭店行政总厨、
淮扬烹饪名师
■ 特点
面线为福建省的名食,而炒面线更是厦门市独具特色的传统美食。
■ 做法
主料:炸面线400克
辅料:包菜150克、韭菜15克、鲜海蛎50克、鲜鱿鱼25克、三层肉丝30克、水发香菇20克。
调料:鸡粉、红烧肉罐、蚝油、老抽、味精、猪油、葱头油、糖
制作:
炸面线以滚水汆烫后,捞起沥干水分;葱切细丝;香菇泡冷水约十分钟,再切成丝备用;
热油,放入鲜海蛎、鲜鱿鱼、肉丝、香菇丝等辅料炒一下后,放入调味料煮至滚时,放入面线以中火炒至汤汁稍干时,加入韭菜略微拌炒一下;
起锅前滴入香油即可。
■ 品鉴
镇江国际饭店
“微会员”品鉴心得
这次品鉴吹来厦门的风,有海风的味道和海浪的情怀:
“厦门炒面线”独特在于少油,吃完了盘里没有油,这是健康饮食的节奏;
“冰镇土笋冻”富含蛋白质和胶原蛋白,鲜美嫩滑,吃了美容哦;
“闽南特色春卷”非油炸,里面是各色蔬菜,好吃又好看;
“海蛎紫菜焗饭”不油腻的焗饭,有紫菜、虾米等所有配菜都来自海边,海味十足,鲜;
“闽南佛跳墙”包含厨师几十个小时的心血,没有一点调味料,全靠食材本身的味道,汤汁出锅时仅三分之一不到,滴滴精华;
“同安封肉”取地名为菜命名,肥肉入口即化,不油不腻。