主持人：王正明

　　镇江国际饭店行政总厨、

　　淮扬烹饪名师

　　■ 特点

　　面线为福建省的名食，而炒面线更是厦门市独具特色的传统美食。

　　■ 做法

　　主料：炸面线400克

　　辅料：包菜150克、韭菜15克、鲜海蛎50克、鲜鱿鱼25克、三层肉丝30克、水发香菇20克。

　　调料：鸡粉、红烧肉罐、蚝油、老抽、味精、猪油、葱头油、糖

　　制作：

　　炸面线以滚水汆烫后，捞起沥干水分；葱切细丝；香菇泡冷水约十分钟，再切成丝备用；

　　热油，放入鲜海蛎、鲜鱿鱼、肉丝、香菇丝等辅料炒一下后，放入调味料煮至滚时，放入面线以中火炒至汤汁稍干时，加入韭菜略微拌炒一下；

　　起锅前滴入香油即可。

　　■ 品鉴

　　镇江国际饭店

　　“微会员”品鉴心得

　　这次品鉴吹来厦门的风，有海风的味道和海浪的情怀：

　　“厦门炒面线”独特在于少油，吃完了盘里没有油，这是健康饮食的节奏；

　　“冰镇土笋冻”富含蛋白质和胶原蛋白，鲜美嫩滑，吃了美容哦；

　　“闽南特色春卷”非油炸，里面是各色蔬菜，好吃又好看；

　　“海蛎紫菜焗饭”不油腻的焗饭，有紫菜、虾米等所有配菜都来自海边，海味十足，鲜；

　　“闽南佛跳墙”包含厨师几十个小时的心血，没有一点调味料，全靠食材本身的味道，汤汁出锅时仅三分之一不到，滴滴精华；

　　“同安封肉”取地名为菜命名，肥肉入口即化，不油不腻。