豆角叶

　　炒豆角

　　夕颜

　　吃货都明白，要整出美食，食材尤为重要，尤其是要选择应季的食材。豆角是夏天盛产的蔬菜，作为豆角忠实粉丝的我，又怎能错过呢？隔三差五来个干煸豆角、清炒豆角、豆角炒肉、豉香豆角……但还是吃不到我最爱吃的豆角叶炒豆角。    

　　豆角叶炒豆角是我故乡的一道菜，在别的地方很难吃到。做这道菜关键是要有豆角叶，我每天穿梭于市场，都难觅豆角叶的影子。也难怪，现在蔬菜农药含量那么高，豆角都要清水浸泡过才吃，谁还敢吃叶子呀？而且，很多人还不知道有豆角叶这种吃法呢！    

　　母亲最喜欢种豆角。一到夏天，豆角的藤蔓就开始爬满了木架，藤蔓开过碎白小花后，过些时日，一条条长长的、肥肥的豆角就挂满了架子。我们采下新鲜的豆角后，也把豆角的嫩叶采下来，用来做豆角叶炒豆角这道菜。采豆角叶要讲点小技巧：豆角叶是三瓣的，只需采摘左右两瓣，留下中间那瓣，切忌全都采了，否则就不结豆了。因为留下中间那瓣可以让豆角苗继续吸收营养水分。    

　　将采下来的豆角洗干净，摘成寸段。豆角叶首先要“撕”，把叶上面的三叉茎撕出来，只留嫩叶，不然吃起来的豆角叶会很韧，影响口感；其次，洗豆角叶的时候要一边搓揉一边洗，洗出来的水是墨绿色的，这样做是去掉豆角叶较浓的草酸，吃起来不会发涩。然后，起锅，放油，开猛火爆香蒜头，倒入豆角翻炒，等豆角炒到七成熟时加入豆叶翻炒，再洒上一小勺水盖上盖子稍焖，打开盖下盐翻炒均匀便可上桌。    

　　这道菜在炒的时候，就可以闻到一股豆角专属的清香。夏天吃这道菜，清清淡淡的，十分爽口，还可以祛湿解暑。在我的故乡，人们都很喜欢吃。每年夏天，我们都能吃到味道互相渗透的豆角叶炒豆角。长大后，外出求学、工作，每年几乎总是在寒冷的冬天才难得回一趟故乡——早已过了豆角生长的季节，自然是吃不到母亲的豆角叶炒豆角，也因此几乎淡忘了它的滋味。然而，随着年岁的增长，对豆角叶炒豆角的味道又渐渐清晰起来。    

　　豆角叶炒豆角，这故乡的味道，何时才能再吃上一回呢？