秋冬时节的红薯糍粑是我家乡的一道有名的风味小吃。想起那金黄而糍糯的粉团、鲜香的馅料，真让人胃口大增，垂涎三尺。

　　做红薯糍粑主料当然离不开红薯，最好选用红心红薯。这种红薯淀粉含量少，含糖量大，黏性十足。

　　先把红薯洗净、刨皮，对半切开，放在蒸锅里蒸熟，等凉透了以后，用筷子或饭勺打成泥糊状。然后，加上糯米粉若干，一起搅拌均匀，加入温水和好，蒙上湿布，醒上一段时间。打开后放在案板上来回揉动，直至感觉到手上有筋道为止。红薯的纤维加之糯米的黏性，二者交织糅合在一起，可谓相得益彰，天作之合。

　　馅料一般是萝卜丝。初冬时节，地里的萝卜都滚圆肥壮，轻轻掰开，肉质白嫩，水汪汪的叫人爱不释手。把萝卜洗净后，用扁锉锉成丝，用盐抓一下，控去水分。这时的萝卜丝白嫩嫩的，犹如通体透明的银鱼一般好看。下锅，放入辣椒、豆豉、虾仁等作料，炒熟起锅，馅料也就做好了。

　　然后就可以包糍粑了。抓一个粉团，搓成圆团状，在中间戳一个洞，边旋转，边慢慢把洞扩大，逐渐形成了一个红薯糍粑坯。接着，就把馅料填进面坯中，逐渐收拢口子，略微拍成扁圆状，放入蒸屉中，上锅蒸熟。20多分钟以后，揭开锅盖，透过蒙蒙的水蒸气，呈现在我们面前的是玉黄透明的红薯糍粑，里面的馅料清晰可见。

　　小时候，每当母亲做红薯糍粑，我们就馋得不行，不顾刚起笼的滚烫，抓起一个红薯糍粑就往嘴里送，结果又烫又辣，拿着红薯糍粑仿佛是在跳舞似的。一旁的母亲看着，又好笑又心疼，不断叮嘱我们慢慢吃，小心烫着了。

　　其实，红薯糍粑冷了以后，吃起来面皮更有筋道和嚼头，更能体会到红薯的香甜、馅料的醇香。糍糯糯、软绵绵的，真叫人齿颊留香，回味无尽。

　　也可以把做好的红薯糍粑放在平底锅上用油煎。在红薯糍粑的表面撒上点芝麻，就可以放入锅中煎了，随着吱吱的油炸声，香味扑鼻，煎至两面金黄色为佳。这样的红薯糍粑吃起来更香，但也容易上火，不可多食。

　　红薯是高纤维的食品，有益于肠胃的蠕动；而馅料里的萝卜具有润肺降燥之功效，秋冬季节食之，有益于身体的健康。

　　如今，故乡已经远去，母亲也老了，行动诸多不便，再也不能为我们做爱吃的红薯糍粑了，但儿时红薯糍粑的香甜味道时常出现在我的梦境里，叫人久久难以忘怀！

　　（江初昕）