金山网讯 来自赤山湖的红烧大鱼头令人垂涎，野生宝堰甲鱼颇具地方特色，葛根南瓜羹晶莹剔透，农家木桶豆花让人食欲大增……昨天和前天，由市妇联、市农委、市旅委和本报联合举办的“镇有一手”巾帼农家好厨娘“十大特色农家菜”寻访推介活动，分别在句容站和丹徒站举行了现场评审。
大赛自今年6月启动以来，收到了社会各方的积极关注和热情参与，各辖市区结合本地实际，积极开展寻访活动。经各地和市民广泛推介，最终确定16家农家好厨娘的28道农家特色菜进入现场评审。
现场评审活动邀请了我市餐饮界专家、烹饪大师、营养师等组成专家评审团分赴各辖市区进行评比，现场品鉴、现场打分。11月中旬，按得分高低为序择优在镇江女性网开通投票平台，接受社会公众投票，评出“镇有一手”农家好厨娘“十大特色农家土菜”予以表彰。
农家好厨娘精心备菜
丹徒区江心洲厨娘梁萍参评的菜肴有3道，一道是橘江里红烧肉，一道是糖醋鲤鱼，还有一道是香菇炒青菜。因为昨天菜肴的现场评审点在宝堰镇，距离江心洲车程将近3个小时，昨天早上6点不到，她就起床为当天的评审准备菜肴。
红烧肉选用的食材就是当地小刀手屠宰的农家猪肉，前期准备后，她将猪肉切成3厘米见方的肉块，这个肉块并不是越瘦越好，而是需要肥瘦相当的五花肉。开水焯一下，放下生姜、料酒，然后开始煸炒。大约半小时后，再放点糖收锅，起锅。
糖醋鲤鱼，相对而言，烧起来方便些，大约需要10多分钟。调料用的不少，酱油、料酒、醋、精盐、湿淀粉……在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移小火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，并用手将鱼捏松。最后，将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入芡汁中，起泡时用炸鱼的沸油冲入之内，略炒，浇到鱼上即可。
第三道菜香菇炒青菜是一道市民经常吃到的家常菜。梁萍说，她所炒的这道菜，一方面，食材中的青菜是家中地里摘的，纯农家，用的油也是农家的菜籽油。吃到口里，会有农家菜籽油的清香飘过。
来自宝堰镇新颖生态园的农家好厨娘陈白仙昨天也有三道菜现场参评，一道是宝堰甲鱼，“这可是正宗的野生甲鱼哦，也是一道营养丰富、享有盛誉的本土农家菜品”。另一道是过桥排骨，记者看到，这是一道象形菜，选用猪的一段肩胛骨，形似拱桥，上面铺上了面包糠、青红椒等，下面的“拱桥”“肚子”里，则铺上了炸好的薯条、各种酱汁，相信这道菜对小孩子挺有吸引力。
还有一道菜叫稻草鸭，鸭子就来源于新颖生态园内，整块鸭肉酥骨烂，形状不变，稻草烟熏，香味独特。陈白仙说，用稻菜来熏制鸭子，鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜更有了田野的风味。
专家评审团现场品菜
品尝了句容、丹徒两地10多道农家菜后，市妇联副主席郑迎伟告诉记者，她印象比较深的有好几道菜，比如红烧赤山湖鱼头和葛根焗鱼头，虽然选料都是鱼头，但制作方法各异，各有特色，食材新鲜，农家菜、地方菜特点明显、味道鲜美；还有白切肥肠，处理得很干净，没有一点异味，不肥不瘦，蘸上酱汁，很爽口。
句容站的主评委、镇江旅游学校烹饪高级讲师孙箭介绍，句容站的7个菜都不错，非常有特色，既有农家特色，也有当地特色。
丹徒站的主评委、烹饪高级技师、镇江旅游学校兼职讲师王跃生对记者说，丹徒站的6道菜肴，虽然从专业角度讲，都有一些可改善的地方，但是，农家特色比较浓，复合调味用得少，是家常菜的味道，更是农家的味道，也便于农家厨娘之间的交流，不断改进。民以食为天，现在食客、吃货有很多，太多的人会因为哪家农家乐菜烧的好，而前往那里游玩，品尝。
农家乐为何更受食客青睐呢？王跃生平时去的农家乐的点比较多，他粗略统计了一下，至少30多家。他说，看下来，这些农家乐，都体现了浓浓的农家特色。就拿点心来说，他说了几个印象较深的菜品，句容的小脚馒头、南瓜饼、土豆饼等。还有现在这个季节，不少农家乐都有的山芋藤炒菜。郑迎伟说，妇联等部门举办这次大赛，不单单是向公众推介菜肴、推介农家好厨娘，而是通过对菜品、农家好厨娘的推介，推动乡村旅游点的发展，从而帮助农村妇女居家就近创业、致富，打造升级版巾帼农家乐。
美食推动乡村旅游发展
昨天，在宝堰镇新颖生态园，记者看到，虽然外面下着雨，但是，一个个包间吃客挺多。陈白仙告诉记者，他们正和无锡、常州等地旅行社联系，推进茅山两日游。“今天的客人，就是旅行社带来的”。上个周末，这里来了四五百名游客，她推了个旅游套餐，第一天白天玩茅山，当天下午到生态园，品尝干拌面，再给游客每人捎上宝堰特产豆腐、百叶，当天住生态园，第二天再安排去镇江景区游玩。
陈白仙说：“由于她的生态园只有60多个住宿的标间，其中部分客人入住到宝堰镇的其他农庄。” 上周末，这里还来了光吃饭的散客两三百人。梁萍的农家乐“天空1979”上周也接待了不少食客，共有18桌，仍有6桌没有接待的了。
周末爆满工作日闲，这已成为镇江农家乐碰到的发展瓶颈。如何将工作日农家乐的生意也带热？郑迎伟说，市妇联曾经到浙江的一个特色小镇去调研，发现他们那儿正在进行积极尝试，在工作日，旅行社积极开发老年游客市场，到了农家乐，每天只要80元，包吃包住。老爷子会在农家乐钓钓鱼，女同志则会在农家乐转一转，呼吸呼吸新鲜空气，打打牌，娱乐休闲。饮食也很简单，就是家常的农家菜。
市旅委规划处葛洪说，镇江现有省二星以上乡村旅游区（点）92家，这些点在厕所、美食、厨房、停车场等方面，都有不错的表现。相比而言，我市还有更多面广量大的没有挂星的乡村旅游点，如果他们在提高自身各方面条件的基础，这样，能给游客更好的餐饮、游玩体验，推动全市乡村旅游的大发展。（记者 孙霞 通讯员 黄珏凯）摄影 王军 孙霞
