金山网讯 记者从昨天举行的市餐饮服务行业协会、烹饪协会年度大会上获悉，去年全市餐饮业实现营业额115.88亿元，比上年增长14.2%。在餐饮行业转型格局初定的当下，如何迈上新台阶成为焦点。

在新时代的背景下，以新的消费群体为对象形成了新的竞争格局，餐饮业的玩法也随之改变，玩不转新规则的餐饮企业必然会遭到淘汰，而及时调整经营策略的品牌却在高歌猛进。永安鱼庄5家分店布局东南西北中，吴记羊肉开出第4家门店，福源大酒店新开大众餐饮特色分店受到附近居民欢迎，佬土鹅肠火锅和九鼎轩餐饮管理有限公司纷纷走出镇江开设分店。

面对越来越挑剔的客户，一方面是突出餐饮特色，另一方面则是讲求发展，走规模化连锁餐饮之路，在规模化道路上客户是关键点之一。“你知道你的客人多长时间来一次，最喜欢你家什么口味的菜品，又是什么原因经常来店消费？”会上，协会邀请来自上海“雅座在线”的老师讲解新常态下餐饮企业要做什么，其中“客户为王”的理念受到一致认可。

镇江宴春酒楼掌门人吴荣生总结道，餐饮企业已经通过调整基本适应公款消费消失的市场，而这也是回归到市场原有的正常秩序上来，今年2月春节市场需求两旺，因此将继续做大、做好大众消费，重点在特色餐饮、快捷餐饮、名特产品方面做文章。

（俞佳融）