丹阳市民杨庆，每到逢年过节时，都会买上十多箱正宗的“旦阳”牌黄酒，送给亲戚朋友，“丹阳酒厂产的封缸酒、老陈酒名气大，质量好，很多外地的亲戚都指名要这个牌子的黄酒，这么多年都成老习惯了，过年时就盼着我去送酒呢。”像杨庆这样，把买“旦阳”牌黄酒当成年俗的丹阳人很多。近年来，很多来丹阳经商创业的外地人也把“旦阳”牌黄酒当成赠送亲友的首选佳品。春节期间，丹阳酒厂在丹阳城区大超市的黄酒销售额每天都在4万元以上。“小时候，只有逢年过节，家里才会有封缸酒，现在生活条件好了，我们丹阳人还是认这个牌子，认这个味道。”杨庆这样告诉记者。

黄酒是中国最古老的酒种，是中华民族古老文明的佐证。而丹阳黄酒历史博大精深，源远流长，史籍记载以及境内出土文物佐证，酿造史已有3000余年，文化底蕴极其深厚。王嘉《拾遗记》有丹阳酒的最早记载：“……云阳（古丹阳）出美酒。”在正史中，丹阳酒最早记载于《魏书刘藻传》：“……辄当酾曲阿（古丹阳）之酒待百官。”唐代，段成式著《酉阳杂俎》二十卷，将曲阿酒列入“天下名肴佳酒”之列……

1949年后，国家实行公私合营，丹阳境内福源、源茂等知名酿酒坊合并，于1958年组建了一家专业黄酒生产企业——地方国营丹阳酒厂。其前身福源糟坊，始创于公元1642年。经过几代黄酒人努力奋斗，丹阳酒厂已发展成国内甜黄酒生产规模企业。2013年8月，根据企业发展需要，由原企业“江苏省丹阳酒厂”更名为“江苏省丹阳酒厂有限公司”。公司生产的“旦阳”牌封缸酒、老陈酒、丹阳黄酒系列产品，驰名中外，封缸酒传统酿造技艺已列入国家级非物质文化遗产保护名录。

记者走进丹阳酒厂酿造车间时，企业正处于春节后投料准备阶段，工人们正在翻晒草盖、消毒酒缸。偌大的酿造发酵车间显得非常有气魄，丹阳酒厂负责人、国家级非物质文化遗产代表性传承人、高级酿酒师许朝中告诉记者，春节是酒厂的销售旺季，几乎占了全年销售总量的四分之一，我们只有每年加大基酒的投入，保证年份酒库存。

提起“旦阳”牌黄酒，许朝中最引以为豪的是他们拥有的生产技术和产品质量，“我们甜黄酒的生产技术和产品质量，在全国领先。”多年来，企业获得了无数荣誉，拥有“中国非物质文化遗产名录”“原产地地理标志保护产品”“中国历史文化名酒”“绿色食品”“长三角地区名优食品”等多项荣誉，企业现为中国酒业协会理事单位、黄酒分会常务理事单位、江苏省酒类行业协会黄酒分会副会长单位，是“江苏老字号企业”。

在许朝中眼中，丹阳酒厂获得如此多的荣誉，是和产品过硬的质量分不开的。“我们的产品在历次市场抽查中均保持100%的合格率。”原材料的质量是食品安全最基础的条件，丹阳酒厂对所有进厂原材料经过严格的质量检验，从源头开始，全过程控制，确保黄酒质量稳定。“米是酒中肉、水是酒中血、曲是酒中骨”，“旦阳”牌黄酒采用优质糯米和自产的秘制麦曲，严格执行国家标准，不添加任何防腐剂、人工甜味剂，经长期陈酿而成，酒色棕红，琥珀光泽，酒气芳馥，酒味醇厚。

而生产技术的不断改进提高，更是丹阳黄酒千年传承、经久不衰的关键。许朝中告诉记者，“旦阳”牌黄酒能有这么好的品质，首先享的是老祖宗的福，现在酒厂还封藏有1958年建厂时生产的封缸精华原酒（见图），要想传承下去，就要靠自己，丹阳黄酒的酿造工艺，在他们这一代酿酒人手中要更加优化，“传统的工艺，需要继承，更需要提高。我们酒厂现在的目标，一是要培养一批掌握核心技术的年轻人，二是要提高装备现代化。”产品的高质量不仅要靠先进的管理体系，更要有先进的技术和设备支持。黄酒由糯米经浸米、蒸饭、发酵、压榨、勾兑、杀菌、灌装而成，除传统的酿酒工艺生产保留用陶缸生产外，其余都采用机械化作业。为了保证产品质量，丹阳酒厂采用全套不锈钢设备，利用最新的黄酒酿造技术，建造了一条万吨的黄酒酿造生产线。该工艺生产过程环保、节水、节能，无需手工操作，从硬件上保证了生产优质黄酒产品的能力，再结合千年传统工艺“古遗六法”精髓，创造出了一套独特的酿造方法，生产过程中几乎保留了发酵产品的全部有益成分。

在许朝中心中，还有更大的梦想，“和丹阳黄酒的美誉度相比，我们的产量和市场份额都有很大提升空间。”现在，企业已经开始在网上销售，今年1月的销售总量比去年同期增加了25%左右。而让许朝中最挂心的，是丹阳黄酒的传承需要更多的人才，虽然现在酒厂拥有豪华的酿酒人才队伍，有现任国家级黄酒评委1人，国家级非物质文化遗产代表性传承人1人，江苏省黄酒评委1人，国家黄酒高级酿酒师1人，高中级酿酒技师16人……但目前，酒厂生产工人年龄普遍偏大，平均年龄达到50多岁，“我们需要更多的年轻人加入到这个行业中来，把我们的丹阳黄酒这个几千年的工艺传承下去，并发扬光大。”京江晚报记者 刘兰明  姜萍 摄影 陶春