金山网讯 “礼盒装的杂食今天有卖吗？”“来迟了，卖光了！”“已经空跑了三趟，一到过年杂食卖得特好，想给家里老人买盒杂食真难！”

前天下午，在真江糕点厂门口，从桃花坞骑车赶来的王女士“扑了空”。和王女士一样，不少市民在每年置办年货的清单里，糕点厂生产出来的传统糕点备受“老镇江”喜爱。为了让越来越多的市民吃到正宗的镇江本地传统糕点，糕点厂22位师傅们加班加点，铆足劲加紧生产。然而，师傅们平均年纪已经60岁，糕点供不应求的背后却是老师傅们对“镇江老味道”的坚守。

下午2点多，在巷陌深处，还没走进糕点厂的大门，就看到了工人们拖着一车车刚做好的糕点，运往贺家弄巷口的卖点去销售。“除了中秋前忙着做月饼，每年春节前忙着给市民备杂食年货，是我们一年中最忙碌的时候，一般提前40天准备材料，提前20天开始销售。”糕点厂厂长翟宏宝一边介绍情况，一边忙着给顾客备货。

不光厂长一人“台前”忙，走进生产车间里，10多个师傅们穿着白色工作服在“幕后”忙活着自己手头上的事情。在锅炉旁边，一位师傅拿着碗盛着煮好的甜糯米，撒上核桃仁、芝麻、桂圆肉、红梅丝等，制作卖相清新的八宝饭；再往里走，师傅正在将塑料袋打包好的云片糕装进红色纸盒子里，因为“糕”是镇江人必备的年货；另一头，三位师傅分工明确，分别在装袋、称重、封口，将大京果一袋袋包装好……

记者一圈走下来，发现在这间设备落后、环境简陋的生产间里，光是眼睛看到的杂食品种就有10多个，全是师傅们手工制作。“镇江人过年杂食爱吃大京果、云片糕、蛤蟆酥、蛋黄酥、桃酥……这些看似不起眼的小吃，吃惯的市民就是少不了它们。”为了一饱市民口福，“淡季”的糕点厂还是会做一些热销的杂食品种。

糕点厂前身是闻名遐迩的爵禄茶食店，1927年由当时糕点界元老徐振荣、褚元良等合作开办。1956年联合五条街春生和茶食店、余巷口采芝斋茶食店、银山门天平村茶食店、大西路福禄全茶食店、仁章路稻香村茶食店5家公私合营组建了镇江糕点厂。1966年时，厂址迁到了现在的贺家弄196号。

“计划经济时代的糕点厂，整个镇江就这么一家，要保证全市市民的茶食供应，逢年过节人特别多，大家伙拿着票来这里兑换年货可热闹了！”70岁的贡祥海是厂里“元老级”人物，因为对老手艺、工厂有感情，退休后依旧在厂里做糕点师傅。他说，糕点厂发展最好时，光是工人就有276人，当时产品种类十分丰富，每个季节有不同的糕点，分为春果、夏糕、秋饼、冬糖，品种上百样。

到了1995年时，市场化经营，糕点行业的竞争日益加大，生意逐渐下滑，厂里工人都下岗了。面对从事几十年的糕点业，翟宏宝和几位工人实在是不舍，加之就业困难。于是，1996年，几位工人们便做了个大胆的决定——大家一起将原先的糕点厂继续做下去。有着固定的“粉丝群”，很快他们生产出来的纯正镇江味道的糕点再次受到市民们的喜爱。有了他们的坚持，几十年的糕点制作工艺得以传承了下来。

然而，采访中记者发现，面对春节前的销售旺季，厂里的22位工人还是“老员工”，工人们平均年龄都在60岁左右，其中最年轻的51岁，年纪最大的70岁。糕点厂能维持多久？传统制作手艺还能坚持多久？视老师傅身体状况而定。“我们也想过招收一批年轻人进厂里，但发出去的招聘信息压根就没人响应。”翟宏宝坦言，糕点师傅收入上不来，年轻人自然不愿意来。由于糕点厂“季节性”的因素较大，淡旺季综合才能够工人的温饱，即使招工人也必须是有经验的“多面手”，厂里招工难，只能让老师傅们加班加点。

为了让本地特色糕点适应市场，翟宏宝也曾有过一些想法。“西津渡刚开始发展时，就有人建议我们去租门面定点销售。”且不说房租、销量，光是让专人定点销售就让翟宏宝为难。“厂里谁愿意长期在那儿做销售，毕竟大家都是老师傅。”

谈及未来糕点厂的打算，“目前是希望能够扩大改造车间环境形成规模，更新一些制作的设施设备，外部条件改善了，人手紧缺问题自然能解决一些。”但这些都需要资金来运转，资金少是制约翟宏宝“希望”的关键原因，他笑着说：“只能走一步算一步。”（杨佩佩 任罡 ）摄影 王呈