一家铺子前市民排队灌香肠

金山网讯 昨天迎来大雪节气前的最后一个双休日，按照老镇江“大雪腌肉”的习俗，灌香肠的高峰时期来临。记者昨日走访市区几家农贸市场，看到不少市民已经在忙着灌香肠，同步带旺了猪肉的销售。

昨日上午11时左右，来自高资街道陈丰村的魏女士拎着刚灌好的两大包香肠，喜滋滋地走出一家农贸市场的大门。她告诉记者，听说这里灌的香肠好吃，上午9点钟她从高资坐公交车进城，买了一些冷鲜肉专门来这里灌香肠。在一家灌制铺子，她一下子灌了15公斤香肠，一共花了445元。“拿回去挂在通风处晒干，平时吃一点，再留一些过春节，可以吃一个冬季呢”。

在市区多家农贸市场，记者转了转，灌香肠的铺子已经进入“实战阶段”，生意开始红火起来。据王家巷农贸市场孙师傅介绍，他在灌香肠这个行当已经做了20年了，光在这个市场就做了十多年。一般来说，每年的小雪节气开始启动灌香肠，到大雪节气进入高峰时段，一直灌到春节前夕结束。

“今年11月22日是小雪节气，7日也就是下周一迎来大雪节气，所以实际上从这个周末开始，不少市民趁双休日来灌香肠，生意和人气一下子就旺了许多。”孙师傅说。

这几天，“孙记”铺子每天灌制香肠2000多公斤，大雪节气过后，孙师傅预计一天的灌制数量将上升到3500公斤。“高峰期或将持续近一个月，一直到本月底。”孙师傅说，“为了迎接灌香肠高峰，我的铺子现在雇用了20多名师傅，每天从早上5点开始上班，到晚上6点结束。”

买肉、排队、绞肉、加作料、搅拌、灌肠……家住东岳巷的王女士昨天在一家铺子加工香肠，前前后后花了近一个小时，灌了十多公斤香肠。说及今年的灌香肠花费，她说，无皮冷鲜肉是24元/公斤，比去年这时候贵了大概4元/公斤。肠衣、糖等加工原料价格也有所上涨，灌香肠的加工费达到6元/公斤，比去年上涨了1元/公斤。

灌香肠旺季来临，带动了猪肉的销量。据雨润专卖店马师傅介绍，他们店就设在市区一家农贸市场内，虽然进入灌香肠季，但由于目前猪源充足，猪肉价格仍然是相对平稳，每公斤24元至25元。不过，由于购买需求的扩大，他们店一天冷鲜肉的销量已升至400公斤，比小雪节气前增加3倍。

一位师傅介绍，农贸市场目前加工的香肠主要有麻辣、广式、无糖、咸的、淡的等几种口味。他提醒市民，灌香肠可以多买点瘦肉，这样灌出来的香肠要好吃些。在挑选冷鲜肉时一般要买前胛肉，如果能买黑猪肉来灌制更好，做出来的香肠口味会更好。（干光磊）