扬子晚报网7月9日讯（通讯员 陈红生 记者 万凌云）民以食为天，食以安全为先。家住镇江丹徒新城的许先生近日给镇江消协反映，以往到了这个梅雨季节，高温加上湿度大，大米是会生虫的。许先生回忆，但只要淘米时把虫去掉也就可以了，并没大碍。然而，“现在的大米，放上几个月都不会长虫子，这到底是什么原因呢？”

    今年他做好了大米生虫加除虫的准备，却总也不见米生虫。这是何故？据此，他推测：是不是现在的水稻种植过程中农药使用过量了？为此，记者采访了镇江市粮油质量检测所的相关专家。

    大米“生虫”为哪般

    大米变得不易长虫子，会不会是稻谷在生长时的用药超量了？许先生怀疑。无独有偶，镇江网友“一无所有”对不长虫子的大米也是疑虑重重，甚至有人担心会不会是品种出现了问题。

    镇江市粮油质量检测所的所长孙伟说，米里生虫是很正常的自然现象，或多或少会有一些，而且米虫不影响人的身体健康，只要清除米虫就可食用。但是，“我们必须严格区分生虫与发霉，若果是大米发霉那就另当别论了。”

    孙伟说，大米生虫的原因，不外乎下面三个条件：足够的水分、虫卵及较高的温度。大米中主要物质有淀粉和蛋白质，合理保存是不会生虫的（合理指的是阴凉干燥处密封保存）。但是，如果在潮湿、温暖的环境下，虫卵就开始发育成为米虫。米虫在高温情况下繁殖较快，在低温环境下进入“假死”状态，因此放入冰箱的做法需要保证适宜的低温值与时长；好多人都有晒米的习惯，殊不知米虫喜欢夏季高温，反而繁殖得越来越快。况且大米在阳光曝晒下失水过多，不利保鲜。

    此外，以前的大米容易长虫子，还与原来的大米加工技术比较简单，加工出来的大多是糙米有关。糙米保留了稻谷的种皮、谷皮等富含营养的绝大部分组织，而这些部分往往很可能带有虫卵，如果在加工中没有将虫卵杀死，它们一旦遇到合适的湿度和温度就会孵化成小虫子，而糙米又提供了丰富的营养，所以虫子也长得快。

    如今大米为何不易长虫

    据了解，现在的稻谷收割起来后，很多都是用烘干机烘干的。丹阳的一些粮食专业合作社还建立了烘干中心，为周边的农户提供烘干服务。秋收之际，烘干设备24小时进行机烘作业，被烘干的稻谷直接送入库房。

    从机收割到最终烘干进库房，实现了粮食生产的全程机械化。而使用50℃至60℃热风烘干的稻谷，比以往靠太阳晒干温度更高，也更易杀死稻谷中的米虫虫卵，“而且，烘干机里受热均匀，更容易控制稻谷的含水率。”孙伟说。

    而且，现在市面上的许多大米，都已经加工到胚芽米，甚至精米级别了。胚芽米只保留了大米的胚乳、胚、胚芽，以及部分的糊粉层，基本上已经把虫卵寄生的那部分组织全部去除，没有了虫卵，长米虫就无从谈起了。

    不生虫的大米其实很安全

    没有虫卵的大米，想长虫子是不容易了。但是，不长虫子的大米，是不是不能吃了呢？

    “现在的加工工艺使得大米不易长虫子，这类大米多数还是安全的，只不过营养成分变得单一而已。”孙伟说，胚芽米和精米的营养成分大概只有稻谷的5%至20%左右，而且，绝大部分是淀粉。

    据了解，现在的大米生产厂家为了追求卖相，一般会采用“抛光”工艺，去除掉附着在大米上面的糠麸，因为糠麸会影响大米的口感，但开始时也仅是抛光一次。看起来更白、摸起来更滑的精制米，凭借好卖相赢得了更多消费者。

    不过，加工企业为了迎合消费者的偏好，逐渐提高了精制米的比重。而未经抛光的大米会掺杂不饱满、不成熟甚至不完整的颗粒，米粒大小不一，甚至有半粒的杂色粒。通常就被消费者认为是“不好的米”。“用水对大米进行抛光，一定程度上也破坏了米虫虫卵的生存环境，所以大米放在家里时间长一点也很少能看到虫。”孙伟说。

    如何防止大米生虫？孙伟提醒消费者：大米应放在干燥通风的地方，在米缸或米袋里放入少量花椒、大蒜、八角等，可以有效防虫驱虫。此外，还可以把大米分装入小口袋里，放入冰箱冷冻24小时以上，这样的大米也不容易生虫。不过，大米生虫后切忌放在阳光下暴晒，这样不仅使虫越生越多，也会影响大米口感。