金山网讯 凌晨4点不到，丁俊宏从睡梦中醒来，翻身下床。大约5分钟过后，他前一天晚上设定的手机闹铃开始响起。这是寻常的一天，因为长期神经紧绷，丁俊宏已养成了“超常”睡眠习惯：无论睡多迟、起多早，总能在闹钟响起前睡醒。

丁俊宏是润州区教育装备与勤工俭学管理中心副主任，该区学校食堂食品原材料配送加工中心负责人。长期神经紧绷是因为他负责着全区中小学生的吃饭问题，每天要为1.5万人买菜、配餐，确保安全有营养的同时还要让他们吃得香。

凌晨4点一过，供货商们的车子相继开进配送加工中心，运来蔬菜、生鸡、新鲜猪肉……经过一级验收后，这些当日午餐的食材便送上流水线，开始清洗与加工。2000公斤用于烹制红烧鸡块的生鸡，过去几十人手工剁块差不多要一下午，现在使用禽类加工机，两人操作只用2个小时。

7点40分，所有原材料都加工好了，4辆厢式食品车从加工中心出发，开始向全区16家中小学配送。在各学校食堂，厨师们等来的是处理好的净菜，经过二级验收，他们将用这些保质保量的食材，为学生们烹制午餐。当天，全区中小学生的午餐里都有一道红烧鸡块。

从凌晨4点开始，到上午9点10分所有食材必须配送到位，整个配送加工中心的运转争分夺秒、精准高效。也正是这种规模化、高效率的运行，使得学生午餐的制作成本降到最低，餐费尽可能用在了提高午餐质量上。

丁俊宏的工作，并未在9点10分结束。他还有更多的事儿要做：研究菜谱，核算成本，抽查学校食堂，琢磨如何把1.5万名孩子的午餐，做得更好更香！“丁俊宏介绍，为能给学生配好餐，几年前他特地进修考取了公共营养师的证书。

为提升厨师厨艺，几乎每个暑假，润州区都会组织所有学校食堂的厨师集中培训。从2009年全区实行“集中采购、定点加工、统一配送、分校烹饪”的食堂管理模式后，润州中小学生的午餐变得越来越可口。

中小学食堂管理的“润州模式”颇有创新意义，运行近6年来，也有不少无先例可循的难题挑战着丁俊宏的智慧。譬如猪肉加工配送，数千公斤的猪肉剁块或切片后，运输过程中的保鲜问题十分棘手。“夏天猪肉加工好后即便立即放入冰箱，每包中间部分还是热的，配送途中极易变质。怎么办呢？”最后他发明了矿泉水保鲜法：把一瓶瓶冰冻的矿泉水放在加工好的猪肉里，既降温又卫生，矿泉水还能反复使用。丁俊宏估摸着，这一招恐怕算是全国首创。（通讯员 王云苏 记者 梁和峰）