金山网讯  “爱心年夜饭”食材是否新鲜？分量是否足够？制作环境是否卫生？随着“爱心年夜饭”活动进入定制阶段，这些都是爱心人士关心的话题。昨日，京江晚报记者与多名市民督察员、爱心认捐单位、个人及受捐者等各界代表，一起来到避风渔港、俊江南这两家承担爱心年夜饭制作的爱心餐饮企业，抽查制作过程，确保每份爱心年夜饭暖身也暖心。

卫生如何，是检查中市民们最为关注的。从现场情况来看，避风渔港和俊江南的厨房地面均无积水，冷热菜肴分间制作，不锈钢操作台面和货架也都干干净净。用来盛放爱心年夜饭的塑料手提箱和餐盒整齐码放在桌子上，一目了然。忙着制作“爱心年夜饭”的厨师们全部统一着装：头戴工作帽，身着厨师服，双手也被一次性手套“武装”起来。

昨天下午2点，避风渔港厨房内，十多位厨师正紧锣密鼓地制作“爱心年夜饭”。熟菜制作间里，一位师傅正站在操作台前，拎着勺子，往秤上的食品盒里分装刚做好不久的红烧老鹅。不远处的不锈钢灶台前，三名厨师现场将剁好的肉，团成拳头大小，下锅油炸后置于盘内。整个过程，都被参与监督的市民用摄影器材记录下来。

看着又大又圆的“狮子头”，77岁的受捐孤老严乐勤笑得合不拢嘴，“这里地方干净，肉圆又大，我开心呢，谢谢你们了。”

作为爱心餐饮企业，避风渔港今年承担了30份爱心年夜饭的制作“任务”，“为了能够圆满完成这份‘爱心任务’，我们昨天专门召开会议，十多位厨师主动表示，愿意放弃中午休息时间，今天吃完午饭后不久就开始着手制作。”避风渔港董事长鲁庆表示，为了保证菜肴的新鲜，他们提前半个月就开始腌制咸鱼，从选材到加工，全部一手操作，保证食品的来源放心、可靠。

与之相同的是，刚加入市餐饮协会不久的俊江南也坚持亲手制作和加工，不购买成品，确保食物卫生。“我们的派送时间是明天下午，所以准备明天上午‘开工’，做好就送到指定地点。”俊江南餐饮管理有限服务中心总经理郑仁贵还将七碗食材样品端到严乐勤面前，并逐一向老人说明：“这是红烧猪蹄，这是‘全家福’。‘全家福’里全部实打实的鹌鹑蛋、肉圆、皮肚、蹄筋等，没有任何辅材。”郑仁贵说：“明天制作时，每种菜品都将按照规定要求全部过秤，保证重量和质量。”

今明两天，记者将与社会各界爱心人士一起，将“爱心年夜饭”送入贫困家庭，让他们能在除夕夜吃上美味的菜肴。（林玲 杨泠）