金山网讯 日前，恒顺集团与江南大学共同承担的研发项目——镇江香醋酿造微生物群落功能优化关键技术及产业化应用，荣获江苏省科技进步一等奖。

据了解，镇江香醋酿造微生物群落功能优化关键技术及产业化应用项目，突破了传统发酵固有技术理念与思路的限制，采用现代分子微生态学技术，系统解析了镇江香醋多菌种混合发酵过程微生物群落及其功能关系。项目实施成功打破了传统酿造工艺主要沿袭师传身授的方式，提高了发酵原料利用率和产品质量，降低了食品安全隐患，促进了行业技术进步和国际竞争力的提升。

此前，该项目研发还完成江苏省科技成果鉴定2项，承担国家级项目3项，获授权国家发明专利5项。并制定《地理标志产品镇江香醋》国家新标准1项，在国内外权威杂志和核心期刊发表论文16篇。（朱胜虎 梁和峰）