金山网讯 “你们家今年灌了几斤香肠？我灌了10斤，都是用黑猪肉灌的，特别香。”昨天上午，在凤鸣新村小区里，张奶奶正在和邻居交流灌香肠的心得。要灌多少斤，用什么肉最好。小雪节气后，市区一些香肠加工的摊点就开始忙碌起来，作为一种传统民俗，近年来灌香肠是越来越火。随着生活水平的不断提高，曾几何时，购买成品香肠也是更多人的选择。但近些年来，食品安全问题频发，传统的手工制作更加透明放心，自己选择上好猪肉灌香肠，灌的不仅是年味，更是一种传统的回归。

“灌”的是一种年味

昨天上午，记者走访王家巷菜场，发现不少市民正在香肠加工点灌香肠。据一摊主说，现在人已经不算多了，最高峰的时候，有100多个人排队等待灌香肠，都已经排到了马路上。“我们家已经灌了很多年香肠，今年灌了40斤，给亲戚朋友都分点。”正在灌香肠的蔡女士说，因为工作原因，自己往年都是让别人帮自己代灌，今年自己退休了，有了时间，就想着自己挑选一些好肉，到放心的加工店加工，“听说现在都是用黑猪肉灌香肠，肉香，好吃，最重要的是放心。”蔡女士说，每年到这个时候，很多人家，特别是老小区，阳台上都会挂着串串香肠，红红火火，看上去特别喜庆，“似乎有了这个，才会提醒自己快要过年了，看到越来越多的香肠挂在外面，便感受到了浓浓的年味。”

“记忆中，有很长一段时间已经不流行灌香肠了，近些年又开始复苏了。”今年41岁的袁先生说，自己的父母辈都是特别传统的人，每年到了过年，蒸包子、灌香肠，腌咸肉等，都是小时候记忆中最常见的事。

“虽说现在生活条件改善了，想什么时候吃都能吃到，但有时候就想着这口腊味。”袁先生说，吃着这口腊味，就想起了父母，想起了家的味道。如今年味是越来越淡了，到了年底，如果再不灌点香肠，似乎找不到什么过年的气氛了，“这算是一种传统的回归，回到了家，才能更好地出发”。

“灌”的是安全放心

“对我们家来说，腌制品就是过年的象征。”结婚5年的小谢夫妻说，平时自己在家开伙的机会并不多，大都在两边父母家吃饭，只有到了过年才会准备一些菜，而香肠就是必买的年货之一。刚结婚的时候，为了省事，都是买现成的香肠，往冰箱一放，几袋香肠往往能吃上一年，“近年来食品安全问题不断爆出，再加上自己有了宝宝，都不敢在外面乱买东西吃。”小谢说，现在都回归传统，吃鸡要草鸡，猪肉也选最纯真的黑猪肉，“今年特地打听到一家黑猪肉，去买了肉自己灌了香肠，前几天尝了尝，味道真不错，最重要的是吃着放心。”

在王家巷菜场斜对面，一家名为“小张黑猪肉专卖”的猪肉店显得尤为特别。上午不到10点钟，在菜场和周边小店最忙碌的时候，他家已经准备打烊了。店主说：“自家每天早上6点半左右开门，9点多就卖完所有的肉，最晚不会超过10点，算是周边打烊最早的肉店。自家黑猪肉是从苏北运来的，每星期运二三十头猪，平时每天销售300斤肉左右，周末、节假日每天能卖到500斤。苏北运来的猪都是纯散养，猪肉绿色无公害，越来越多的人选择黑猪肉灌香肠。”（记者 曾海蓉）