每年毛利新年到来之时,新西兰的毛利族群都会举行盛大的庆祝活动,其中“杭伊”就是不可或缺的元素,众人齐聚毛利会堂,觥筹交错,享受“杭伊”的美味。
“杭伊”的食材十分丰富,有五香酱肉、酿馅猪肚、麦卢卡树蜂蜜卤鸡肉、整乳羊和土豆等蔬菜.毛利传统的“杭伊”在地上挖洞,然后把烧热的薄薄的石头放入地灶中,最后把裹好的食物也放进地灶,加大火煮两个小时,蒸煮过程中不加入任何水分,除盐以外,不加入任何其他的调味料,出来的“杭伊”可称得上是原汁原味,唇齿留香。