金山网讯 11月26日京江晚报A6版《百余家镇江锅盖面店开到大上海》在读者群中引发一定反响。这篇报道不仅让“泡”在三怪文化中的镇江人油然生出自豪感，还意外链合了锅盖面上下游行业的企业。昨天上午，镇江新区一家主要面向我国北方市场供应面条机的企业专程找到市锅盖面行业协会，要求抱团入伙；而另一家锅盖面汤料企业也闻讯赶来，共同商谈如何组团问计市场。

    镇江新区一家营收“千万元级”的企业老总翟顺发介绍，他们20多年来致力于研发、制售各种面条机、磨浆机、绞肉机、年糕机、蒸饭车、消毒柜等厨房设备。特别是面条机、和面机，每年向新疆、西藏、宁夏、东北三省等销售1万多台，这些都是“消耗”面食比较多的地区。“我们镇江有这么多锅盖面店，我更想为当地企业、商户提供优质服务。”翟顺发说。

    此外，2006年研创了镇江锅盖面汤料并将之推向镇江市场的刘跃进，昨天也参与了商谈，他目前已开发出全汁靓汤、香菇鸡肉、草菇浓汤、珍品鲍鱼等8种口味。镇江百年面道、面掌柜几百家连锁面店的汤料，全部由刘跃进提供。

    “一碗面打天下”的时代早已过去，将锅盖面做成产业链势在必行。市锅盖面行业协会会长周鹤銮介绍，他们正在重整镇江锅盖面资源，一方面按数字化、标准化“产”出锅盖面，全面规范锅盖面的制作工艺、操作规范、产品质量等，甚至店招、店堂摆布、锅盖面宣传海报等都要师出同门；另一方面，在保留镇江锅盖面文化传统的同时，注入新元素，拓展新内涵。比如让镇江锅盖面店新增各色淮扬面点、清粥小菜供应，这样就突破了以往只做早、午市的习惯，为顾客提供多元化的餐品，也为商家延长营业时间、增加营业收入。再如，建一个锅盖面配送中心，每天为各家锅盖面店提供面条、汤料、浇头等原料；也可向市民、游客明档展示锅盖面操作流程，兼起面文化博物馆的作用。

    “锅盖面是镇江的文化宝贝。在新的市场环境和需求下，理应焕发新的活力，才能继续做大做强。”周鹤銮说，“我们协会正着手申请镇江锅盖面集体商标，锅盖面配送中心也已提上议事日程。相信不远的将来，把镇江锅盖面做成‘味千拉面’一样的上市行业，不是没有可能。”

    （记者 翟进）