金山网讯 近年来，席卷全国的“光盘行动”给舌尖上的浪费当头一棒、严格的“八项规定”遏制住“三公”消费奢靡之风，整个餐饮浪费现象正在得到逐步好转。然而，在一些民间消费上，铺张浪费的现象仍然十分严重，尤其以婚宴为代表的餐饮消费，出现能“剩”不能“省”的怪象，巨大消费规模下带来的浪费量让人咂舌。刚刚过去的10月结婚黄金期，盛宴成剩宴的场景继续不断上演。

    现象：婚宴成餐企新增长点，但是浪费惊人

    “八项规定”出台后，公款消费被遏制，中高端餐饮企业进入寒冬期。由于餐饮消费中的公务宴请逐渐减少消失，以婚宴、生日宴为代表的大众民生餐饮逐步走向前台，中高档酒店在调整转型过程中，纷纷瞄准、抢抓这块市场，以期“妙手回春”。

    “目前在镇江，我们碧榆园婚庆场次最多。这个大厅，能办50桌，容纳500人。今年大厅还特地做了LED屏，丰富婚庆舞台效果。”作为与政府打交道较多、传统接待型酒店的碧榆园，在新政策、新常态下，开始逐步走向大众、走向社会，做起了老百姓生意。碧榆园总经理吕小建告诉记者，现在三公消费逐渐减少，酒店目前对外消费占大头，企业正逐步调整，做婚宴、生日宴、会议培训等。

    “现在才是正常、理性的市场，过去都是畸形发展，走了弯路，餐饮行业是‘民生行业’，本应该和民生餐饮紧密相连。”，市餐饮协会会长吴荣生告诉记者，过去餐饮业迎合公款消费市场，都做高端消费，满足和助涨奢靡之风，畸形消费催生了畸形产业链，现在是餐饮业理性的回归，真正放下架子、摆正心态，要回归市场、回归民间，降低身段谋出路。

    面对市场发生的变化，我市餐饮经营者积极转变营销策略，开拓诸如婚宴市场等，“据不完全统计，我市今年的民生餐饮消费增幅超过了20%，增长速度非常快。”

    鲜美的炖鸡只吃了2个腿、满盘的闸蟹还剩一半、香喷喷的猪蹄纹丝未动……随着宾客散去，垒成小山一样的各式菜肴盘碟开始被服务员收拾清理，不一会儿工夫， 这些美味菜肴统统进了泔水桶。类似的一幕幕场景，几乎反复出现在每个婚宴酒席散场之后。

    说到婚宴浪费，10月份刚结婚的小段感触颇深，“刚上来的菜吃得还不少，越到后面上的菜吃得越少。后面都是大菜，就放在其他菜上面，满满当当一桌，也没吃几口，最后全部倒掉；都这样，自己参加别人婚礼的时候，也吃不了多少，吃到后面没胃口，都不动筷子了。”

    同样，一酒店大厅经理曾告诉记者，“那还是一桌10个人来齐了，吃剩下来的浪费。很多情况下，主家桌数没排好，请的人答应来，却没来，一桌就坐三四个人，还是要开席的，吃不完，照样倒了。”

    “现在菜肴上桌，浪费30%到50%是普遍存在的，”吴荣生根据行业现状分析，我市婚庆餐饮一小半都被浪费，浪费较多，而大城市相对较好。按照这个标准，小段给记者算了笔账，他这次婚宴共办了38桌，除去酒水烟每桌1680元标准，共花费了63840元，如果按浪费率40%算，那意味着这场婚宴浪费超2.5万元。

    记者从市民政局官网上了解到，去年全市结婚数超2.9万对，按业内人士估算，平均每对新人办酒席25桌，每桌酒席1400元的标准，40%的浪费率，那意味着我市一年婚宴上将浪费4亿元。

    分析：结婚是一辈子的事，有市民觉得婚宴就得讲排场

    从9月份到11月份，刚刚经过4个“红色炸弹”洗礼过的市民王素芳，虽然谈不上身经百战，但一年到头吃的喜酒也不少。在她印象中，几乎没有吃喜宴的客人会在吃完后要求打包的，“没有，在饭店里吃酒席，怎么好意思打喜酒的包，都是吃完离开，有的时候菜没上齐就走了，”除此之外，她还有一个担忧，“一个桌上有的人认识、有的不认识，桌上的菜你吃一口，他吃一口的，打包回去太不卫生了，不敢打包。”

    记者在不久前参加的婚宴看到，情况确如王素芳所说，婚宴未结束前，客人已经陆陆续续离场，虽然桌上还有不少的菜品，有的甚至完全没有动筷，但也未见客人打包带走。在随后的酒桌收拾过程中，宴请者家人有打包，不过打包多为完全未动或者按人头算的菜品，如螃蟹，即使这样绝大多数的菜肴还是被浪费了。

    我市一酒店负责人向记者透露，据他所知，餐饮行业的打包率大概在20%到40%这样，未达到一半。“店里面都准备好足量的打包袋、打包盒，免费提供，但来宾都怕难为情，没一个人愿意打包的。”

    “大城市打包做得比较好，打包不是难为情的事情，是文明的事情。让市民知道打包是文明的事情，是个巨大的进步。”吴荣生说。

    “在大城市里，一人一道，10道够吃了。在镇江，主家动不动要27、28道，甚至30道，”锦绣皇宫大酒店负责人鄂秀萍说，现在办婚宴拼数量，拿到菜单先比谁家酒店上的菜道数多。记者在中山东路一家酒店内采访时发现，10人的婚宴标准桌，店家提供选择的2种套餐都达到了29道菜，即使每桌坐满，菜数几乎是人数的3倍。

    这样的情况并不少见，新华电宾馆负责人姚伟介绍，“人家12道菜，你们家18道，会比较；一般1500到1600元一桌，有的顾客不看菜单，要求直接按2500元一桌的标准开。”

    “这是要面子，但是落后的面子。”吴荣生告诉记者，基本上一桌喜宴刚刚吃好最好，“现在情况一年比一年好，过去空盆子不准你撤，上菜上不了，往上面摞，把一桌菜摞的和山一样、宝塔一样的。”

    明知道会产生浪费，这样的“面子”也得要。采访中，小段的父亲说，儿子结婚是一辈子的事情，不想因为经济原因，把排场给丢了，让儿子和儿媳留有遗憾，“我和他妈结婚的时候，就在老家院子里摆几桌，最多1年的积蓄就差不多了；儿子结婚，把我们大半辈子的积蓄都花了。”与此同时，他也希望自己以及女方家人在亲朋好友当中有面子，“你要上的菜，别人正好吃完，太没面子了，人家说你家小气，没吃好、喝好，不难为情啊；人家嫁女儿，也得风风光光，更不能马虎。”

    建议：树立节约文明消费理念 菜品也要精致化

    如何遏制婚宴上的铺张浪费，防止盛宴变剩宴呢？吴荣生认为，要全行业和全社会共同呼吁。

    首先，社会消费者要有文明节约理念，“请人吃饭，吃多少点多少，喜宴、家宴不能盲目追求多少道菜数，必须要树立消费文明理念。”

    第二个方面，要求餐饮行业把菜做好、做精，“假如一人一餐，一人连汤带水吃3斤的话，一个人胃容量就这么大，东西很好吃也只能吃这么多。如果超过这个容量去上菜，必然浪费。”

    但目前，婚宴浪费严重重要原因之一恰恰是荤菜太多，鸡、鹅、鱼、猪蹄等大荤一样都不少，素菜却非常少，不合理的膳食安排，让客人在食用的过程中必不可少的产生浪费。把菜品精致化，量小而丰富，不仅节省成本减少浪费，也能让客人品尝美食，宴请者更有面子。“现在的时尚餐饮和西餐做得很精致，别看价格不高、利润却很高，端出来，量不太高、价格也不高，但味道比较好。比如，上一块牛排，你肯定吃了，不可能浪费三分之一在那里。如果中餐也做到这样，就有更大空间发展，进一步提升品质和质量，消费也能理解。”（徐科）