金山网讯 每到年末，餐饮行业会进入人员流动高峰期。不过，相比以往，今年人员流动比例在下降。来镇的外地餐饮服务人员趋于减少，本地员工比例增加。

需求减少，餐饮业用工更稳定

    “去年和今年餐饮业工作人员流动比例在下降，整体趋稳。”市餐饮协会会长吴荣生用“稳中有降”概括我市目前餐饮业人员流动情况。他说，我市餐饮业用工大户需求在变小，流动率自然也跟着降低。

    随着八项规定出台，中高端餐企生意减少、岗位合并，人员精减。“现在最红火的是中小餐饮企业、时尚餐饮和风味特色类饭店，简餐、快餐生意也比较好，他们对人员需求有限。”吴荣生分析，这让我市餐饮行业用工减少，流动性降低。当前中高端餐企仍在艰难的转型，“难以通过转型发展的企业关门了，到2015年还要重新洗牌”。

地域优势减弱，人员趋于本地化

    家住润州区的庞林半年前到碧榆园做迎宾，这里有400多名员工，在他印象中，周围同事以本地人居多。对此，客房部副经理郑海燕也深有感触：“以前有安徽、四川过来的员工，这些年逐渐的镇江人占多数了。”

    记者从市餐饮协会了解到，我市餐饮行业的外地人越来越少。“原来外地人是大头，随着他们本地工资上涨，就业机会也在增多。”吴荣生告诉记者，镇江经济和收入的优势难以显现，加之用工需求量减小，行业对外地务工者吸引力在下降。

固定假期、提高待遇更易留人

    “以前我们是接待性酒店，所有员工休息时间都不固定，一些员工就走了。”碧榆园总经理吕小建告诉记者，以前以为待遇好就能留人，现在发现效果不明显。“现在年轻人要求高，要求固定假期，但餐饮部难以固定。我们用小时工补充，保证员工双休，现在基本上稳定了。”

    记者在万达一家小餐馆采访时，21岁的小李告诉记者，他和朋友非常看重休息时间。“我的其他朋友都去厂里上班了，上下班时间很固定，到了周末也可以一起出来聚聚。”记者在宴春酒楼采访时了解到，为了降低员工流动比例，企业确保待遇和福利。

    据了解，这些年来我市餐饮行业的待遇不断提高，“镇江有个奇怪的现象，大城市在临时用工、外地用工的成本上反而没有我们高。镇江整个餐饮行业的工资比较高，不比南京、上海低。”吴荣生介绍，较高的薪水降低了行业流动率。（徐科）