金山网讯  媒体曝出的温州餐具清洗消毒黑幕可谓触目惊心，一些市民格外关心到我市餐饮具卫生安全状况究竟如何？记者昨天从市食药监局了解到，二季度餐饮安全抽检结果发布，其中“餐饮具保洁”专项的合格率为86.7％。

在外就餐，且不谈食物新鲜与否、口味怎样，首当其冲接触的就是餐饮具。可以说，餐饮具的卫生状况，是公共餐饮安全的重要内容。餐饮安全执法人员告诉记者，按照《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。具体来说，依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。

为确保餐饮具市场卫生安全，市食药监局执法人员制定了定期检查和抽检制度，对所辖700多家大中小型餐饮单位进行检测。按照无菌操作方式，利用“大肠菌群纸片检验法”进行取样，检测出精确的结果。同时，随机更新检查计划、范围，尽可能覆盖每家饭店。从我市餐饮具卫生安全抽查情况看，今年一、二季度合格率均达到近九成。

针对检查中消毒不彻底、保洁不规范的问题，执法部门根据职责分工，责令餐饮服务单位改正、给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款。执法过程中，绝大多数餐饮服务单位都很配合，主动整改，迄今未有拒不改正的现象发生。

商家：中低档餐饮场所偏好消毒餐具

消毒餐具通常有五件套。盘子、小碗、碟子、杯子和勺子。使用消毒餐具，服务员省去了摆放和清洗的程序，十分便捷。对其卫生状况，商家们也颇有微词。

楚相缘食府位于花山湾附近，总经理王丽红介绍，他们店里大厅使用的是消毒餐具，包厢使用的是相对精美的传统餐具。每天，饭店大致会使用近50套消毒餐具，用完直接放在筐子里，会有消毒餐具公司来直接拖走。包厢里的服务员有时会建议，希望也使用方便的消毒餐具。王丽红说，传统餐具要来来回回地拿收和摆放，服务员会辛苦一些，但是确实更加卫生和美观。

“我印象里，镇江使用消毒餐具至少5年了，一开始是1元一套，现在已经涨到1.5元、2元一套了。”王丽红说，在使用消毒餐具时，她发现目前的消毒餐具确实有一些问题。有的时候杯子会有缺口，有的时候餐具清洗不到位，有的时候餐具大小不一，总的来说，就是水平参差不齐。有时候餐具送过来时他们会先检查，退换一些有问题的。

市餐饮协会会长吴荣生说，高档餐饮场所很少使用消毒餐具，小型餐馆、饭店使用的会多一些。但是这些年，常常有新闻报道消毒餐具的问题，说其消毒不严。他认为，消毒餐具通常来源不清，餐饮场所应该提高警惕，相关部门应该加强监管，对消毒餐具的卫生情况多加关注。

顾客：消毒形态五花八门

张鹏家住大西路附近，早上他特别喜欢吃面，而大西路上的面店又特多，而每次吃面，他都是依照老镇江的习惯，将筷子在滚烫的面锅里涮一下，“老镇江吃面就是这样消毒的”。按他的理解，一般而言，70度以上大部分细菌就消灭了，而煮开有面锅水要超过90度。

除了面锅里涮，还有用醋消毒的也不少。张鹏表示，镇江盛产醋，大家都知道醋能杀菌，但是实事求是来说，用醋消毒餐具能起到多大的作用，他心里也没有底。

俗话说得好，“病从口入”，在外面吃饭，首先碰到的一关就是餐具的消毒问题。记者发现，不少消费者在外就餐时，都对餐具的卫生状况不放心，那怎么办呢？有的人会在吃饭前，拿餐巾纸把碗和盘子擦一遍；现在，许多人外出到餐馆尤其是小餐馆吃饭， 还有的人会向服务员要来一壶茶水或是热水，先将碗筷和餐具浇一遍，用开水烫碗，再将水倒掉。

不仅如此，现在很多饭店都能提供消毒柜，相对而言，市民对其的接受度还可以。

认知：多为心理安慰 少有追根问底

那么，这些林林总总的消毒方式，起作用的有哪些？没啥作用的又是哪些呢？记者采访中发现，更多市民无论是“自助式”消毒还是选择消毒餐具，很少有人“追根问底”地查问餐具到底干不干净、有没有卫生保障。

比如用开水烫碗吧，记者发现，很多市民只是求得一个心理的安慰。因为很多送来的茶水已经不很烫了。再比如用醋消毒，干净的碗筷估计醋可以起到锦上添花的作用，但如果本来就是不干净的呢，估计醋的消毒功能也不会那么强吧。

一些老镇江还提起了一些路边小店的消毒方式，将碗筷和餐具放到一只大锅中，下面火慢慢煮着，要用的时候，从里面拿一只出来，这种方式在很多早餐小店或是鸭血粉丝店都能看到，不少市民认为，这种“老套路”的消毒法虽然麻烦一点，但估计消毒效果还是可以的，也比较能让边吃边看的食客放心。

而在本市的一些小饭馆里，关于餐具的消毒问题就更多了。有一次，记者到大排档吃饭，正巧看到老板娘在清洗餐具，两大盆的水，一个餐具洗完就放到另一个盆里，也没有经过流水的洗涤，没办法，记者只好拿着两个碗，自己动手，到水龙头处洗了起来。 （翟进 王露 竺捷）

小贴士：

如何检查餐饮具卫生状况？尽量选择表面干燥的餐饮具

餐饮服务单位对餐饮具的清洗、保洁、消毒有一套严格的流程。物理消毒方式包括红外线、蒸汽消毒；而消毒剂保洁消毒则是使用一定浓度的洗涤剂、消毒剂进行消毒。一般来说，经清洗、消毒、烘干、保洁后的餐饮具应定位存放在密闭的保洁柜中，需用时随时取出。

市民外出就餐时，如何检查餐饮具卫生状况？执法人员介绍，主要看餐饮具表面是否有明显的污渍，其光洁度怎样。有一个诀窍可供参考，由于热力消毒方式效果比较理想，所以建议市民尽量选择表面干燥的餐饮具。那些看上去、摸上去湿嗒嗒的餐饮具，有可能存在风险，最好不要使用。

餐饮安全监管部门表示，加强日常监督管理，督促并指导餐饮单位严格按照餐饮具清洗消毒的有关要求和规定，进一步规范餐饮具消毒保洁行为，排查食品安全风险和隐患。