金山网讯 民以食为天，食品安全问题一直是人们最关注的焦点之一。连日来我市气温不断攀升，高温天气再度敲响食品安全的警钟。8月7日上午，市食药监局局长顾大福带领执法人员和社会监督员一起走向街头，对我市部分餐饮单位开展飞行检查。

    “先去新区的高档酒店看看吧，我之前曾经暗访过，发现了一些问题。”今年7月，社会监督员张兴淮在一次暗访中发现，新区部分酒店的后厨冷柜并没有标注存放类别、蔬菜挑拣只是粗加工，“半成品、成品只有通过分类摆放，才能防止熟食被污染，但如果冷柜不标注清楚，工作人员肯定会随意摆放。”8月7日上午10点，在张兴淮的建议下，执法人员首先前往镇江新区银湖生态大酒店。在酒店后厨，记者看到，十几名工作人员佩戴着口罩、帽子，正在准备中午的菜肴，而他们身旁的大冷柜上都明确标示着储存类别。“不仅冷柜分类，后厨工作人员的服装、水杯都统一编号、统一摆放。”面对突击检查，酒店主厨徐新根并不意外，“基本上每隔一段时间酒店都会被抽检，我们也习惯了。”据他介绍，为了确保食品安全卫生，后厨的45名工作人员都经过严格筛选，即使业务能力强，只要个人卫生不达标，都会被辞退，“今年曾经有一名服务员因为拒领健康证，被当场开除。”

    而在仅隔一条马路的新区明都大饭店，后厨的情况同样整洁有序。据张兴淮介绍，在今年的一次检查中，他曾发现酒店公示的从业人员健康证有两张已经过期，虽然后经证实，是酒店忘了把新证贴上去，但社会监督员们的检查还是引起了酒店方的重视。在明都大饭店的调味品存放间，记者发现，架子上的所有调味品都按生产日期排放，“只要是这个房间的物品，都按‘左进右出、后进前出’的原则放置，新进的货放在后面，生产日期稍久一点的先用，这样就能保证每个调味品的新鲜。”据酒店负责人介绍，为了注重细节，后厨每块抹布的摆放都明确规定。在检查现场，执法人员随机对一桶大豆油取样进行过氧化值检验，结果显示油品新鲜。

    虽然大型酒店的后厨情况令人安心，但深得老百姓青睐的饭馆情况又如何呢？“防鼠网、黏鼠板放在哪了？”“熟菜就放在生肉旁边么？”“后厨的垃圾桶怎么没有盖子？”在丁卯纬五路一家餐馆的后厨，五六个大锅被随意叠放在墙角，地上无盖的大垃圾桶已经堆满，正在忙着配菜的厨师们甚至没有佩戴口罩……面对执法人员的问询，店长韩宏升坦言，饭店开业了两年时间，不少细节还需要完善。针对检查中的问题，执法人员提出整改意见，并表示将于十天后进行复检。

    据市食药监局局长顾大福介绍，飞行检查是食品药品监管部门针对特定情形，对餐饮服务单位是否依法从事餐饮服务活动实施的突击现场检查。“通过这种出其不意、攻其无备的方式，才能得出最真实的结果，同时对餐饮单位也是一种警示。”顾大福表示，下一步，食药监局将针对西式餐饮单位展开“飞检”，重点抽查可能有使用过“福喜肉”的场所，巩固之前的检查成果，确保全市人民舌尖上的安全。（黄良俊 李溟）