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扬中河豚“游”向平民餐桌

发布时间:2014-03-25 09:05  金山网 www.jsw.com.cn 【字体:放大 缩小 默认

发挥烹饪优势,让舌尖体验“美味”与“冒险”

扬中河豚“游”向平民餐桌

        产业化:

        扬烹饪技艺之长

        金山网讯  扬中河豚文化协会会长何百彩介绍,扬中积累了丰富的烹制经验和科学的控毒方法,业内流传这样一句话,“不到扬中,不算真正吃过河豚”,就连当地酒店所推出的真空包装,也能“让河豚加热后仍然保持浓汤浓汁。”

        在控毒方面,扬中也已形成一套体系,“目前我们和南师大合作,研发了河豚毒素快速检测仪,并且申请了国家专利,这为我们河豚产业的深度加工、工厂化打下了基础。”何百彩还透露,目前他们已向国家卫生部提出申请建立“河豚试食区”,一旦获批,扬中河豚将从小岛走向全国各地,“可以到全国各地开连锁店,产业化加工可以随即展开。”

        但是在他看来,扬中河豚产业化并不是“摊大饼”。“河豚产业的发展方向,不是以区域划分的,而是市场。”他分析,咸水养殖更吻合河豚的生物习性,因此南通等沿海地区自然成了养殖大户,而扬中优势在烹饪,就是要拉长这一优势,“目前我们有200多名河豚厨师分布在全国各地,希望通过他们传播正宗的扬中味。”

        生态化:

        吃河豚不忘长江水

        享受河豚美味的同时,扬中以实际行动致力于保护“母亲河”、改善长江生态环境。据统计,过去的十年河豚美食节,该市累计放流长江珍贵鱼类苗种近300余万尾,增殖放流已形成了一种传统。

        一边放流,一边也在禁捕。作为全国首批生态示范市的扬中,从保护母亲河,促进长江江鲜可持续发展出发,采取了一系列保护江鲜资源的措施。自2002年开始,每年4月1日至6月30日,严格实行春季禁渔并规定,“春禁期间,10厘米以下的江杂鱼一律不得进入水产市场,违者将受到严厉处罚。”经过多年努力,扬中长江水域的水产资源已出现恢复性增长态势。“有了年年放流,有禁止捕捞的政策,再加上我市对水环境的保护,我们长江中的野生河豚,一定会渐渐地多起来。”何百彩如此期待。

        平民化:

        一道河豚菜品100元以内

        在扬中,吃河豚是一项民俗,这一本质正在回归。记者走访多家餐饮企业了解到,咸水养殖的优质菊黄豚价格为150元—200元/条,较往年价格明显回落。

        从上一届河豚节开始,扬中就在全省率先提出了“还节于民”的办节理念,刚刚开始的第11届河豚节继续走“群众路线”,今年更接“地气”。从办节模式上看,行业协会主办、企业参与、社会联办的模式让各种社会量拧成一股绳。

        记者留意到,本届河豚节期间将主推的“平民化河豚菜品创新比赛”,明确规定,“制成的河豚菜品价格控制在100元以内”,“就是希望以此促进扬中河豚餐饮行业的转型升级,实现河豚消费平民化,让市内外宾客花小钱也能品尝到扬中河豚美味。”(朱婕 孙静 王志斌)

来源:金山网 作者:  责任编辑:唐娇
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