还在惊蛰节气，下了一两天春雨之后，天气就一阵暖过一阵了，郊外野菜青绿油亮可人。告别多日阴雨模式，刚过去的这个双休日春光明媚，不少市民带上小铲子、方便袋、小竹篮来到郊外，在绿野里、山坡上挖野菜、踏踏青，享受大自然馈赠的春天滋味。
在我市郊野乡村，野菜品种多达数百种，而在饭店和家庭餐桌常见的，大约有十多种。它们多数在春天萌发生长，在初春品尝它们，感受春天的喜悦，已是市民的一种食俗和时尚。
莺飞草长的三月天，平日吃惯大鱼大肉的市民，不妨一起来全面了解一下这些小清新、小保健的地产野菜吧！
春天来了，你闻到野菜的香味了吗？
挖野菜的市民多起来了
春暖花开、野菜生长，在郊野有许多挖野菜的市民。
朱先生在世业洲有一个农庄，农庄周围的河塘边和田埂上，一眼望去，能看到一大片一大片的野菜。“这些都是野生的香菜，你摘下来闻一闻，是不是和菜场里卖的不一样，这个味道要浓很多！”
在焦山附近的焦北滩，崔阿姨10日上午在一块沙洲上采摘野菜。天气晴好，她一大早就过来了，虽然在焦北滩上挖了两三个小时，但只收获了一小把马兰头。“将洗干净的马兰头用水汆后捞起切碎，加入香干和盐，在热锅内翻炒后盛盆，浇拌上香喷喷的麻油，清香又爽口。”
在市郊，市民能挖野菜的地方越来越少。望着焦北滩成片的施工场景，崔阿姨说，她每年春天都会到野外踏青采野菜，“这些年市区成片开发，野菜已不如以前好找了，想要采摘到新鲜的野菜，看来以后要到远郊地方去找了。”
戚女士今年40多岁，小时候经常随母亲到郊区挖野菜，每次都要带回家一大菜篮子。她对崔阿姨的话也有同感，“城郊的马路边、河岸边现在都没有野菜可挖了，要么被人圈地为田不让挖，要么就是水泥钢筋。”
卖野菜的商贩多起来了
记者在市区几个菜市场转了转，野菜虽然还没有大量上市，但卖野菜的多起来了。眼下主要有荠菜、马兰头、芦蒿薹等几个品种，荠菜价格每500克3元、马兰头价格每500克7元。
市场上也有人工驯化、人工栽种的野菜，如芦蒿薹、秧草、菊花脑等。对野菜人工驯化和种植，市蔬菜研究所曾进行过有益的尝试。
1992年开始，润州区依托所属的蔬菜研究机构，成立区特种蔬菜开发公司。野菜家种就曾是公司试验推广项目之一，尝试过驯化冬寒菜、青葙、紫背天葵、芝麻菜、三叶芹、豆瓣菜等几十种野菜，这些野菜都是从外地引进的小品种野菜。
宋春当时是这家公司的负责人，他告诉记者，人工驯化种植这些野菜，当时供不应求，主要供应饭店宾馆，在蔬菜批零市场还很难看得到，经济效益也挺不错。“像落葵就是其中一种野菜。原产中国南方与印度等亚热带地区，是公司从上海引进种植的。它在市场上刚开始销售时，最高价格达到4-5元／500克！”
但这一批人工野菜，如今都没能大面积推广种植。宋春分析原因：与在田间地头、山地岗坡纯自然生长的野菜相比，它们味淡，口味的确跟真正野生的不一样；此外，野菜一般都带有苦味、粗纤维多，作为野外生长的植物，为了防止被动物、虫子吃，都会有这种保护机制，不适合市民的口味。
“野菜的规模化种植、市场普及并登上寻常百姓的餐桌，还需要政府的引导和扶持、科研单位积极探索驯化技术、生产和加工流通企业的广泛参与，形成种、加、销、研一条龙的产业链条，才有可能获得最后的成功。”宋春说。
想尝野菜，给您提个醒
马路边的野菜不要挖
但随着工业化、城镇化进程的加速，现今也不是凡有野菜生长处，都可以去挖。宋春说，挖野菜时，要选没有环境污染、自然生态良好的田野、山坡、江滩等处，这些地方的野菜食用起来较为放心。在马路边最好不要挖，因为汽车尾气、粉尘扬灰，这些都是污染因素。在化工区、工业集中区，也不宜挖野菜，这些地块的土壤中或重金属含量超标或受到其他污染。风景名胜区也不宜挖野菜，会破坏景区的生态自然环境。山中、郊外可能生长着毒蘑菇、毒野菜，市民不要随便采食。
吃野菜也有不少学问
吃野菜对人体有什么好处？不同体质的人，食用是否有着不一样的禁忌？野菜是否有药用价值？市中医院消化科副主任医师席彪告诉记者，一般人都可以吃野菜，没有特别的禁忌，一般也不会在食用后产生致命后果。
但吃货们要注意，不认识的野菜不要吃，有些野生植物含毒，本地常见的商陆、掌叶半夏、乌头等，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。但席彪说，他没听说过有人吃了野菜不舒服到医院的。
还要注意的是，寒性体质的市民不宜多吃偏凉性的野菜，如马兰头、枸杞等，过量食用会损伤脾胃。如果吃完后感到不舒服，应立即停止食用。野菜含食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。
野菜不光口味清爽，在席彪眼里，不少常见野菜还具有一定的药用价值。席彪举例说，马兰头、菊花脑、马齿苋偏凉性一些，有清热解毒利湿功效，因此，夏天市民喜欢用菊花脑烧汤。而在春夏季节，用马齿苋煎水喝，对治腹泻效果非常好。
你知道吗？
我市常见野菜有十多种
我市地处长江南岸，是野菜品种比较多的地区。镇江区域内有多少种野菜？它们分布在哪些地方？挖野菜又要注意些什么？农技人员出身的润州区农委农业科科长宋春，向记者说起地产野菜，如数家珍。
“野生蔬菜泛指自然分布、野外生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花、果实等器官可采集供作蔬菜食用的野生或半野生植物。”宋春介绍说，“镇江本地常见的野菜，有荠菜、菊花脑、马兰头、芦蒿、马齿苋、苜蓿、野蒜、野芹、枸杞、野豌豆、芦根、地皮菜等等，大约有十多种。除了这些常见的野菜之外，还有数百种已确定可以食用的野菜，如诸葛菜、蕨菜、青葙、鸭儿芹、芝麻菜等，但它们如今在市民餐桌上不太多见。”
去乡村郊外挑野菜，野菜嫩绿的身影会“藏”在哪儿呢？记者翻阅了1993年编撰出版的《镇江市地方志》，发现书中记载：据20世纪80年代普查，我市共有药用植物158科466属701种，其中大多数是野菜。药食同源，大多的野菜不仅可食用，还兼具药用价值。
根据书中的记载还发现，市区隙地路旁常见药食两用野菜有：马齿苋、铁苋菜、鱼腥草等；生长在农村山野的野菜有青葙、柳叶菜、野胡萝卜、香根芹、泽珍珠菜、苦荬菜、蒲公英、枸杞、野豇豆、山药、山慈姑等；在沟塘中的有芡实、浮萍、薄荷、芦根等。
饲料用的野生植物及可食野生蔬菜资源主要还有：四籽野豌豆、野豌豆、滇苦菜、婆婆纳、苦莴苣、苦菜、矮慈姑等，在郊外乡村也能发现。在市郊的江边滩地与部分低洼有水地区，大量生长芦苇，芦滩中还生长有蒌蒿，其嫩茎可作为蔬菜；菊花脑、三芽菜、马兰、诸葛菜，亦为镇江人喜食之野菜。
有关野菜的风俗真不少
春风又绿江南，正是采食野菜的好时候。与我市有关的野菜民间风俗，又有哪些呢？
张克锋是镇江永安鱼庄老板，他的饭店开春后每天都购进荠菜、马兰头等，他称“一般都是家养的，由专业的供货商配送到酒店和食堂”。说起镇江本地野生蔬菜的民俗，他娓娓道来。
“在镇江，市民有开春后到郊外挑野菜的习惯。”张克锋说，春天挑荠菜可热闹了，一家子人选择一个春光灿烂的日子，到郊外野地、田垦里、山坡上挑荠菜，既是一种踏青春游的锻炼，又可活跃家庭气氛和亲子的活动。再过一段时间，下过雨后，五州山等山上的地皮菜、野菌可以挖了，也是市民餐桌上的时令菜肴，大人们带着小孩子，上山采收地皮菜，一方面是为了让孩子增长见识，另一方面怕小孩子误采到有毒的野菜。
用野菜入食，在江南一带，形成了特色节令美食。张克锋介绍，镇江人有“二月八吃饺子”的风俗习惯，有当天“吃了饺子病不发”之说，而且多数市民喜欢吃纯荠菜馅的或荠菜肉馅的饺子。
苏、锡、常和上海、浙江江南一带地区，人们在清明的时候还用草头汁，做成绿色糕团，并在清明节、寒食节吃这种青团。这些日子前后，在镇江的大小超市和手工作坊，也会有清凉适口的青团出售。
