1.酒精会增加癌症风险吗？酒精可增加口腔、咽喉、食道、肝脏、结直肠和乳腺部位的癌症风险。应限制酒精摄入，男性每天不超过2份，女性不超过1份（1份的定义：啤酒360ml，葡萄酒150ml，酒精含量80%的烈酒45ml）。

2.β-胡萝卜素能降低癌症的风险吗？摄入含β-胡萝卜素的蔬果有助于降低癌症风险。但应避免大量β-胡萝卜素的补充，尤其是吸烟者。

3.高盐饮食会增加癌症风险？盐腌制食品增加胃癌、鼻咽癌和喉癌风险。烹饪和调味食物中盐的水平并不会增加癌症风险。另外，橄榄油与心血管疾病风险的降低有关，但与癌症风险增加并不相关，在癌症风险方面，其作用很可能是中立的。

4.大豆产品会降低癌症风险吗？传统豆制品如豆腐的摄入可降低乳腺癌、前列腺癌或子宫内膜癌的风险。食用适量大豆食品是健康饮食的一部分。食用大量大豆食品或大豆补充剂可能会对一些激素相关的癌症（乳癌和子宫内膜癌）产生不良反应。

5.抗氧化剂与癌症有什么关系？机体正常的氧化代谢通常会损伤组织，产生过量的与癌症风险增高有关的活性氧自由基。蔬菜和水果富含抗氧化物，多食蔬菜和水果可降低癌症风险。

6.钙与癌症相关吗？高钙饮食有助于降低结直肠癌风险，高钙摄入与前列腺癌风险增加相关。19-50岁的人群，推荐钙的摄入量为1000mg/d，＞50岁人群则推荐1200mg/d。乳制品、多叶蔬菜和绿色植物均是钙的良好来源，选择低脂或不含脂的乳制品，以减少饱和脂肪酸的摄入。

7.补充维生素能否降低癌症风险？维生素A不会降低癌症风险，在目前和既往吸烟者中大剂量补充反而增加肺癌风险。富含维生素C的食物可降低癌症风险，但补充维生素C能否降低癌症风险的研究很少。维生素D有助于预防结直肠癌，不支持预防其他癌症。目前不推荐补充维生素E用于预防癌症或慢性疾病。

8.硒能否降低癌症风险？尚无确切证据表明硒的补充能降低癌症风险。硒安全剂量和毒性剂量间的幅度很窄，不推荐食用高剂量硒补充剂。最大剂量每天不超过200mg。

9.肉类的加工与癌症有关吗？大量食用加工肉类可增加直肠癌和胃癌的危险，这可能部分是因为亚硝酸盐的添加。应尽量减少加工肉类的摄入，避免摄入烟熏或盐腌制保存肉类产品。在高温下油炸、煎或烧烤肉类可增加癌症风险的化学物质（多环芳香烃或杂环芳香胺）。

10.植物营养素能否降低癌症风险？并无证据显示用从蔬菜、水果、豆类和谷物中提取的植物营养素作为补充品能降低癌症风险。（镇江市疾控中心 王莹）