金山网讯 这几天，淅淅沥沥地下着雨，温暖潮湿的空气预示着春天的脚步越来越近了。记者走访市区多家菜市场发现，立春后，春卷、春卷皮一直深受市民青睐，生意好点的摊子，每天春卷能卖上两三百斤，春卷皮五六千张。

　　刚过雨水节气，已透露出春天的气息，很多市民在买菜或上下班途中都会买上一些春卷、春卷皮带回家尝新。昨天上午8点左右，在市区王家巷菜场对面，一家专卖春卷和春卷皮的摊位前已经站满了等候的顾客。“老板，给我10个豆沙馅、10个荠菜馅的。”“我要8个韭菜黄、6个豆沙的。”“给我来两斤春卷皮。”两名摊主一名忙着摊春卷皮，一名忙着现包春卷，动作熟练。“春卷一天要卖出两三百斤，春卷皮要摊五六千张呢，有不少饭店来订购。”女摊主介绍，目前做了四种馅的春卷，豆沙、韭菜、韭菜黄、荠菜，各种口味卖得都不错。  

　　记者上午9点来到江滨新村菜场，发现菜场门前的春卷摊生意也非常好，新鲜的春卷馅心以及整整齐齐码放的一旁、薄如蝉翼的春卷皮吸引了很多市民的目光。

　　买了两斤多春卷的何女士告诉记者，小时候每年春天最期待的就是吃荠菜馅的春卷，那时候物资匮乏，能吃上一次觉得特别幸福，现在街头都能买到，回家油锅里煎一下，春卷皮子酥脆馅子丰腴，口感很有层次。民俗学者吉黎霞表示，春天吃春卷是江南一带特有的民俗，“感觉一个冬天的枯寂寡淡之后，头批破土而出的青嫩菜芽宣告着春回大地的消息，也给每个人的口腹和心理带来期待，是民间对一年美好生活的憧憬和期待。”

　　采访中记者了解到，包春卷其实很简单，春卷皮的制作比较麻烦费事，但一般都能在菜场买到，把甜、咸馅适量摊在皮子上面，将两端包折，卷成两寸左右长的扁筒形，再用少许稀薄面糊封口。放入油锅煎炸成金黄色，装盆即可款待亲朋或全家享用。春卷一时食用不掉，可放入冰箱冷冻柜里，随吃随取，在冷油锅里中火煎氽，口感同样能达到现包春卷的效果。

　　（记者 胡冰心）