金山网讯 翡翠羹汤的原料竟是豆腐；经刀雕刻，鱼变成了松鼠的模样……昨天，在江苏技能状元大赛中式烹调师镇江选拔赛的现场，我市24名参赛选手各施绝活，让随手从菜场就能买到的食材，立即“高大上”起来。记者在这次比赛中了解到，目前镇江餐饮业不乏高水准大厨，并且在省级、国家级的餐饮比赛中屡屡夺金夺银，甚至被省内业界称为“镇江餐饮拒绝第三”，此次参赛选手中就有金奖、银奖得主。 

　　“可是，能报出名的就没有几个，大厨都去哪儿了？反而觉得镇江餐饮名气不如从前！”老镇江龚先生发出了这样的疑问。对于这一点，市烹饪协会常务副秘书长何绍珍则感到委屈：“其实，镇江餐饮一直很努力。”她介绍，近年来，镇江餐饮业仍处于稳定发展的状态。而这样的结论并非片面之词。商务部门统计数据显示，近几年我市餐饮业经营收入增幅保持在20%以上，今年春节期间达到了30%左右，在大环境不景气的情况下，高端餐企出现正增长。业内人士坦言，一个行业所具有的名气，跟它自身的发展有关，跟它所处的区域发展也有很大关联，镇江餐饮正是如此。

　　从以前享誉全国的烹饪大师，到如今屡获大奖的新生代名厨，“镇江好厨师”从未断档。“热菜的刀工、口感、造型、创新程度，包括传统菜的技法，应该说不亚于我们周边城市的水平。”昨天的选拔赛上，此次比赛评委之一、中国烹饪大师、国家级评委潘小峰这样评价选手们的水平。

　　但是，镇江大厨并不都有大名气。“一定程度上也是受到了消费者口感变化的影响，特别是年轻人喜欢麻辣、喜欢新鲜，对我们清淡养生的淮扬菜已经不那么热衷。”何绍珍分析，从市场需求的角度，这让擅长淮扬菜的镇江厨师地位不如从前。换言之，其实是传统菜品与外来特色餐饮的碰撞。从川菜到粤菜到杭帮菜，再到泰国菜、韩国料理，如今镇江的餐饮集聚地，特别是城市综合体，通常将餐饮招商的触角伸向各个菜系。对于愿意尝鲜、追求特色的年轻消费者来说，这些才是他们的“菜”。因此，此次比赛除了要求以江苏名菜参赛，创新菜也是对选手的重要考核依据。

　　“镇江好厨师”都去哪儿了？从业人员给出了另一个去向。“在镇江像我这样有高级厨师证的，一个月八千元，封顶了！”三茅宫一家饭店的厨师王志文告诉记者，他介绍，以厨师定级来论薪水，周边其他城市至少一万元起步。市人社局相关人员也证实了这一差距，“我市技能型人才的待遇与周边地区相比确实存在差距。”他以我市职业院校学生为例，毕业后大多流向苏锡常地区，其中待遇问题是关键。也因此，一些参赛的选手所在餐企表示有压力：“一旦得了奖，很可能就会面临被挖墙脚的问题。”

　　对于餐企的担心以及名厨待遇问题，记者了解到，相关部门已经开始着手破解。以此次比赛为例，市商务局流通业发展处处长朱琴介绍，对参加江苏省技能状元大赛获得职工组第一名的选手，将由市人社局授予“镇江市技术能手”荣誉称号，享受市劳动模范待遇，列入“市169工程”项目培养对象，奖励3000元。其他奖项也都有相应的政策和奖励。“这是政府的一种引导，通过搭建技能大赛的平台，尊重技能、尊重劳动，也是鼓励用人单位培养和储备技能型人才。我们希望好厨师都能留在镇江，希望更多高技能人才留在镇江……”  （记者 朱婕）