专人团队加工、保质保量保新鲜

“爱心年夜饭”制作进入“倒计时”

        金山网讯 今天下午2点半，“爱心年夜饭”的现场捐赠仪式在京城饭店举行，一份份“爱心年夜饭”会送至贫困家庭手中，温暖他们的除夕之夜。这些“爱心年夜饭”准备得怎么样了呢？昨天上午，记者走进了我市两家承担“爱心年夜饭”加工制作的餐饮企业，来到他们的后厨探营。

        加工制作80份“爱心”

        香逸渔港的后厨最忙碌

        就算对于普通人家，除夕之夜做上一桌丰盛的年夜饭，也会让女主人累得够呛。而香逸渔港此次承担了80份“爱心年夜饭”的加工制作任务，为各餐饮企业之最，这里的后厨算是制作“爱心年夜饭”最忙碌的后厨了。

        “这80份都是我们酒店自己认捐的，不是代制的哦。”香逸渔港总经理徐丽自豪地说。为了确保这80份“爱心年夜饭”今天能够准时到达捐赠现场，香逸渔港特地安排了10人的加工制作团队。

        早上9点45分，在香逸渔港的后厨，总厨傅灿明正和手下厨师一起将肉圆装入餐盒(见图 张斌 摄)，“一盒10个，你看，装得满满的。”傅灿明告诉记者，菜肴在数量上会绝对保证，装入餐盒后都会进行称重。“今天完成所有菜肴的制作和装盒，然后放置在保鲜冷库中储藏，明天中午送现场前再放入手提箱中，确保菜肴的新鲜度。”采访时，傅灿明这样说道。

        不少菜肴都是“加量版”

        观海楼菜肴分量“超标”

        早上10点半，观海楼大酒店的后厨，胡师傅正在将“全家福”的半成品配料装入餐盒，灶台旁，潘师傅正在烹制着老鹅，旁边的张师傅正忙着炸肉圆，一个个金黄色的肉圆在油锅中翻滚，香气四溢，站在一旁的徐厨师长则是“总指挥”。这个4人的专业团队，各司其职，都在为制作10份“爱心年夜饭”忙活着。

        胡师傅将装入餐盒的“全家福”放在电子秤上一称，显示750克。“全家福的克数规定是600克啊？”面对记者的疑惑，徐厨师长说，“我们的不少菜肴的分量都是‘超标’的。”规定为200克的肴肉，观海楼提供的是真空包装500克，肉圆也是“加量版”，“一般一个肉圆的重量是60克,而我们做的都是75克。”

        “既然决定做这件事，就一定要把这件事做好。”观海楼大酒店总经理郝捷说，无论是菜肴的质量还是数量，他们都是高标准严要求，同时确保菜肴的新鲜度，把爱心真正落到实处。

        （记者 施静静）