去饭店，订不到了，可考虑在家做——

“私人订制”年夜饭菜单

        金山网讯　在网站工作的美女颜悦往年从不关心年夜饭的问题。大多数情况下，他们一家事先选定饭店，提前个把星期打电话预订即可。然而，今年的“形势”似乎有所变化，这两天一家人打了好些个电话，都没订到。马上就要过年了，年夜饭去哪儿吃？

        饭店预订年夜饭同比下降两成

        “我们这儿预订满了。”“包厢全部预订出去了。”几家饭店这样的回复让颜悦有些失望。她告诉记者，往年不是这样的呀。她跟父母商量，实在不行，就在家门口的小饭店订一桌。简单虽简单了些，但起码不要自己操办。自家整一桌年夜饭，那多麻烦啊。

        从市餐饮安全监督所“摸底”的情况显示，截至昨天，32家市直社会餐饮单位中，有27家向餐饮安监所申报承办年夜饭，数量约811桌。“这个数字，比去年同期下降了两成左右。”该所副所长张剑青说。

        从近三年来的情形看，饭店预订年夜饭呈降温趋势。2012年，共预订1200多桌；2013年则降为1000桌左右。

        “今年我们监管的32家市直社会餐饮单位，其中有5家明确表示不做年夜饭。”张剑青与一些饭店老板聊后得知，由于原料、人工成本的上升，以及考虑到服务员、厨师放假的因素，部分中小餐饮企业选择放弃年夜饭市场。

        预订桌数减少，年夜饭食品安全却不能松懈。餐饮安监所日前组织专项检查行动，出动20名执法人员，分成4个检查小组，重点对年夜饭、自制面点、自制卤菜、袋装礼盒进行检查。结果查出14处食品安全隐患，当场责令整改。

        记者了解到，他们还将派出监督员“回头看”，复查落实情况。

        厨师开单、自家采办做饭渐热

        与饭店预订的811桌相比，绝大多数市民还是选择在家吃年夜饭。但是问题又来了：做哪些菜？怎样才能冷热兼顾荤素搭配营养均衡？

        家住镇江新区港南花苑的蔡明泉先生，非常慷慨地把他家的年夜饭菜单亮了出来。

        “冷菜：牛肉、肫、肴肉（香肠）、皮蛋、黄瓜、香菜花生米；热菜：虾子、玉米松仁、西芹培根、蒜苗炒牛肚……一共6道冷菜、12道热炒荤菜、2道热炒蔬菜。”别小看这张手写单子，是蔡明泉按照家人的口味，请他的一位厨师朋友开单列出的。

        蔡明泉说，以前他家也是在饭店里吃年夜饭，省事，不用买菜、烧菜、洗碗、收拾。然而，吃来吃去总觉得没有温馨的家庭氛围。而且订一餐年夜饭价格总在千元以上。想想还是挺费钱的。

        拿他家今年的年夜饭菜单来说，厨师朋友说了，六七百元就能搞定。现在很多荤菜都能买到半成品或成品。比如，他预订的56元／500克姚桥羊肉，并不是生肉，而是经飞水后煮到四五分熟的半成品，回来再加作料烧制就行了。

        “烧饭千万别嫌麻烦。一年到头就吃这么一顿年夜饭，卫生是最最重要的。自家买、自家烧，还可以根据各人口味或是做淡一些、或是做辣一些，一切随意。”蔡明泉说。

        市民纪先生今年也准备“回归”了：在家做年夜饭。他看重的只有一条：可以边看电视边与家人聊天边吃晚饭。“往年在饭店吃，怎么都感觉这顿饭只是走过场。吃完，各散。我感觉自己很久没有享受家庭的温馨了。”纪先生说。

        当记者把厨师开单、自家采办的方法告诉他时，他表示“这个主意太好了”。即使找不到厨师，在网上搜索年夜饭菜单也是不错的。

        离大年三十也就不到10天时间了，有心的你，有没有想好在哪儿吃年夜饭呢？要不，定制一份属于你家的菜单，到菜场超市逛逛呗，今年咱们在家吃自己做的年夜饭！

        (记者 翟进)