金山网讯 “腌制食品以其独特的口味深受市民的喜爱，也成为春节期间，市民餐桌上的一道不可或缺的佳肴，但制作腌制食品时却要讲究科学，否则就会危害人体健康。”专职医师范伟这样介绍道。15日，金山街道太古山社区“市民生活讲堂”正式开课，就如何制作、选购及食用腌制食品进行科普宣传。

        范伟端起一盆酸菜向社区居民进行了细致的讲解。市民腌制酸菜时，放入的盐不能低于蔬菜重量的10%，但最多不能超过25%。这是因为盐少了蔬菜容易变质，盐多了则不利于健康。针对腌制时会产生危害人体的亚硝酸，市民则不必过于担心，因为一般腌制食品时，时间大都要超过20天，亚硝酸已逐渐降低。

        活动中，范医生还就咸肉、香肠、腊肉等多种腌制食品的制作注意事项、选购及食用技巧向居民进行了讲解，社区干部还向每位居民发放了相关宣传材料。

        社区居民、67岁的杨学梅告诉记者，全家人都非常喜欢吃腌制品，这次听了讲座，才知道腌制食品中还有这么多学问。（记者 沈湘伟）