金山网讯　为打造镇江羊肉品牌，扩大镇江知名度，为消费者提供更多羊肉菜肴，昨天上午，镇江市首届东乡羊肉美食节烹饪技能比赛拉开帷幕。27名选手、54道菜肴，不仅打开了评委的味蕾，注重养生、健康的做法呈现了我市餐饮市场的发展趋势。

        越来越“清新”

        上午8点，我市首届东乡羊肉美食节烹饪技能比赛准时“开赛”。和传统概念中，羊肉上桌食客“大快朵颐”的感觉不同，或煎、或焖、或烤，或地产、或法式、或港式，都显得精致而“清新”。

        据餐饮协会相关负责人介绍，除了一批星级酒店报名参赛，一些中小型饭店也拿出了制作羊肉的“十八般武艺”。因此，按照这个分类，目前我市餐饮市场的羊肉系列菜肴大致可分为两派，一类是综合性饭店应季推出，一类则是传统羊肉馆的主打经营。

        随着“吃出健康”的饮食理念深入人心，本属于“大荤”的羊肉，正越做越“清新”。参赛厨师王家庆告诉记者，他所做的“黄焖羊肉”的做法就来自粤菜，少油、清淡。“羊肉做法偏向养生、健康，已经成为一种趋势。”

        东乡羊肉“转型”

        传统的东乡羊肉做法是地地道道的“重口”，重油、重甜、重色，这与现代人提倡的饮食习惯相悖，“以前肚子里油水少，一口气能吃一碗红烧羊肉，现在再那样做，敢吃的人真不多了。”

        事实上，东乡羊肉的转型之路已经开启。龚氏羊肉十多年前起家，从姚桥开到市区，从100多平方米扩到1000多平方米。“前几天，还来了一大帮南京客人。”该饭店的一名负责人张乐告诉记者，进入冬天，他们除了接待本地消费者，上海、苏州、无锡等周边城市的客人也会慕名而来。

        不过，东乡羊肉店越开越多的现状，却让张乐有些担心。“开的多，关的也不少。”和很多靠东乡羊肉起家的经营者一样，他担心“不够正宗的制作方法砸了东乡羊肉的牌子”。

        打造美食招牌

        如何打造吸引更多人的美食招牌？此次比赛正是一次尝试。不仅可以丰富“东乡羊肉”这块招牌的内涵，对提升整个餐饮行业的品位都具有积极的意义。由观海楼、鲁智深大酒店、大路六林羊肉店等饭店制作的羊肉菜肴在质感、口味、色泽等方面脱颖而出，排名位居前列，并有多家饭店被评为“味最美”金牌奖店铺。

        “对行业来说，是一次学习提升的机会。”活动中，一些业内人士坦言，特别是星级饭店的规范化、标准化制作工艺，值得学习和借鉴。

        （记者 朱婕 通讯员 徐驰）