每年春节前，不少厂家的肴肉生产量都会翻倍增长。为了让市民吃上放心肴肉，保障大众健康权益，镇江质监局城区分局加大对辖区内肴肉生产厂家的监管力度。昨天上午，记者随城区分局工作人员来到润州区，突击检查了3家肴肉生产厂家的销售资料、出厂检验证书等。

        在现场快检中，3家生产厂家生产加工的肴肉亚硝酸盐含量均在标准范围内，对于抽查中发现的洗手和消毒设备未启用、腌制缸缺少防护等不规范行为，检查人员当场下达整改通知书，告之企业限期整改。

        清洗、消毒池“暂时停业”？

        推开蒋乔街道一家食品科技有限公司的腌制车间大门，两个清洁用的池子赫然入眼，一个是清洗池，一个是消毒池，消毒池的台子上，还放着一瓶84消毒液，走近看，就会发现，这两个池子四壁和底部根本没有水迹，质监工作人员将手伸到感应水龙头下方，不见有水流出，经查看，插头根本就没有插上。

        该厂王姓负责人解释，原先工人们在换衣进入工作间之前，都会完成洗手、消毒的工作，不过这两天肴肉的需求量大了，加上工作间里也有洗手池，所以大家就直接省去了预洗手的步骤，直接在工作间里洗手了。

        由于该厂的腌制车间大门朝向临街位置，所以鼠患防不胜防，检查人员问及厂内有没有安装防鼠装置和设备，王姓负责人表示，平时腌制车间的门是关着的，就没有多想，不过，最近肯定会加装防鼠设备的。

        在腌制车间大门外，墙上的电线、立在地上的机器使这块地方有些杂乱，再加上木架上堆放的数十个麻袋装的煤，增加了安全隐患。

        “这些煤原先有专门堆放的地方，春节前这段时间，由于肴肉的生产量翻了两三倍，所以就忽略了这些细节”，这位负责人在收到整改通知书后表示，会按照相关要求，尽快整改到位。

        食用亚硝酸钠=

        食品添加剂亚硝酸钠？

        在润兴路一家食品有限公司的生产车间，两扇纱窗下，是十多个腌制缸，由于没有任何防护设施，缸中第一层肉和卤汁完全暴露在空气中，很容易沾染上灰尘。

        在煮制间，6个不锈钢大盆和两个塑料桶里，装满了待用的卤汁。至于塑料桶的材质是否符合装食用物的标准，该厂负责人并未做正面回答。

        走进该厂包装间，几名工人身着统一服饰，戴着手套，正进行成品肴肉的称重和包装。检查人员拿起一枚“水晶肴肉”的标贴，在配料表中，除了有猪前蹄、精肉、食用盐之外，食品添加剂栏中，还标注有“食用亚硝酸钠”的成分，城区分局食品监管生产科科长周潇奇指出，“日常生活中，人们对于食品添加剂的称法或有差异，这无可非议，但是在配料表上应该标明食品添加剂原包装上的名称，比如这里的‘食用亚硝酸钠’就是不规范的，应该标注为‘食品添加剂亚硝酸钠’。”

        节前忙碌时，勿忘规范操作

        除了查验肴肉生产加工企业的原辅料库、成品库和生产车间环境卫生，检查人员还重点查阅了厂家的进货、生产、销售、出厂检验落实、产品标识标注等情况，被抽查的3个厂家均能提供齐全的资料。除此之外，厂家提供的肴肉样品中亚硝酸盐的指数也低于国家相关标准。

        对于在突击检查中发现的问题，检查人员对相关负责人进行了教育并当场下达整改通知书。

        周潇奇介绍，去年我市肴肉的抽查中并未发现较大安全问题，“当年第一季度抽查了8批次，年中抽查了6批次，12月时抽查了8批次，市区生产的一共22批次中，菌落总数、亚硝酸盐、重金属含量等指标均符合国家相关标准，并没有出现大的安全事故。”

        不过，周潇奇也提醒肴肉生产厂家，春节前夕是肴肉生产的高峰期，在注重食品生产安全的同时，也要注意平时容易忽略的细节，从最根本的小细节上保护大众的食品安全。