高端餐企“清闲”，中低端餐企“惬意”

岁末餐饮市场几家欢喜几家愁

        金山网讯　　在“厉行节约”、限制“三公”消费的背景下，2013年对于餐饮行业来说，可谓是跌宕起伏年，其消费旺季也在悄然发生变化。从昨天的市餐饮业企业家联谊会上，记者捕捉到几条这样的信息：时至岁末，本是消费市场红火之时，中高端餐饮业却遭遇“灯下黑”；年夜饭火爆预订背后，商家却有着不能言说的烦恼。

        高端餐饮企业进入“清闲期”

        交流中，不少中高端餐企负责人透露，“最近一个月进入了‘清闲期’，上座率掉得非常厉害。”

        从餐饮市场的运行规律来分析，市餐饮协会会长吴荣生认为，这和市民的消费习惯有一定关系。“节前一个月的冷清，是消费力‘蓄势’的过程，可能会在节日期间集中爆发。”不过，最关键的一点，还是受各种禁令的影响。“12月份，各种年终活动几乎全部被压缩掉，对餐饮业来说已经不是影响，而是冲击。”他透露，从他与其他城市餐饮业人士交流得到的信息，情况也大致如此。

        而在市民“下馆子”成为日常消费的一部分的背景下，眼下中低端餐企的日子则很“惬意”，与高端餐企形成“冰火两重天”局面。“中小餐饮一线走红，风味餐、简餐非常受欢迎。”分析人士表示，中低端餐饮行业基本没有包间费、最低消费等规定，而且消费价格相对合理，从市场角度看，这一定位将给餐饮企业带来利好。

        年夜饭火爆预订背后有“烦恼”

        “年夜饭预订情况怎么样？”交流中，问题抛出，席间的餐企负责人多不开口。张振伟是一家中档饭店的老总，“包厢预订是满了，不过……”他欲言又止，一旁有人插话，“要看开了多少包厢！”

        记者了解到，眼下市民在预订年夜饭时，确实常被告知“订满了”，但事实上，看似“火爆”的背后，并非餐企满负荷运作的结果，“很多饭店是三四层楼，只开放一层做年夜饭。”张振伟无奈地说，这还是出于回馈、答谢客户的目的，要不然早就不做年夜饭，一是没人忙，二是亏不起。

        张振伟经营的饭店主打湘菜，厨师都是湖南人，过年要回家，“厨师都回家了，谁来做年夜饭?”他又算了一笔账：现在的人工工资是6年前的3倍，而餐标变化却不大，今年年夜饭人均价位比去年还低了50元；今年除夕是工作日，虽然没有三倍工资，但是为了留住员工，得每人准备红包，还要为留下来过年的员工聚一次餐……“办一桌，亏一桌。以前餐饮业形势好，可以靠平时生意弥补一点，现在是平时生意就不行，做年夜饭是在硬撑。”

        “明年做不做年夜饭还不一定呢！”一些餐企负责人拒绝了记者的采访，有知情人透露，其实今年做年夜饭的饭店已经在减少。

        部分餐企转型开卖早点

        “2014年餐饮企业转型要摆上重要议事日程，‘民生餐饮’是转型的方向。”近期，吴荣生接待了常州餐饮行业对镇江早点市场的调研，“活动一结束，他们立即回去做起了早点。”而这件事折射出一个信号，周边城市的餐饮业转型已经启动。

        交流中，吴荣生介绍，目前我市也有部分企业开始行动，“最近，我们镇江不少家企业也上了早点。”

        从今年年夜饭的价位来看，我市中高端餐企的“大众消费”路线已悄然走起。“高档会所以前的人均消费至少200元-300元，现在缩水到100元-150元也做。”业内人士透露。

        （记者 朱婕）