金山网讯 天冷之后，很多蔬菜的价格都回落了。遍观菜价，如今唯有一样菜高得吓人，那便是上市不久的鲜嫩冬笋，均价12元/500克。

        冬笋虽上市有一阵了，然而记者在几家超市和菜场转了转，发现价格都在12元/500克左右，最低的也就是某超市，卖10.9元/500克。问了几个菜贩，他们的冬笋都来源于浙江。三个成人掌心那么大的冬笋，一称便是八九元。然而这样的量，只能切成片或丝，配一些小菜下锅清炒。要是想做一道像模像样的冬笋烧肉，那估计得花几十元的成本了。所以，冬笋悄无声息地成为当下的“土豪菜”。

        冬笋和春笋的区别，简单来说，就是一个已出土，一个未出土。冬笋是立秋前后，由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，是埋在土中的。还未出土的冬笋幼小鲜嫩，口感清爽，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，价格自然也比春笋来得高。花山湾菜场的菜贩说，每年冬笋一上市，都不乏人询问，“真正不喜欢吃冬笋的人很少，只是价格太高，有的人接受不了。”

        南门菜场的采价员赵小英说，半个月前冬笋刚上市的时候，量很少，还卖过14元一斤呢。这两天量多了一些，价格就稍微低了点，但是仍然有12元一斤。往下到了年关，价格可能还会往上涨！

        在金星菜场内，称了一斤冬笋的王阿姨说，“最近正想不到买什么菜，都是老几样，刚好看到冬笋，买一点回去配上肉片、木耳、青椒丝一起炒，味道肯定不丑。”

        冬笋既可以生炒，也可以炖汤，吃法多样，鲜美爽脆。很多人都知道，冬笋制作前不煮一下会有涩味。事实上，这道工序不光是为了口味。

        冬笋内的草酸会和钙结合成草酸钙，人体内草酸钙积累过多会导致肾结石。所以，为了健康又美味的食物，吃冬笋前一定要拿淡盐水煮几分钟，去除大部分草酸和涩味，再放到冷水中泡浸。

        再接下来，鲜嫩的冬笋就任你发挥了。（记者 王露）