金山网讯 忙完国庆黄金周，镇江碧榆园酒店并没有进入淡季，内部的“大忙”开始了，连续第六年，进行为期两个月的全员接待服务知识和岗位技能培训。近日，记者在该酒店看到，员工们整齐地站成排，进入决赛的12组选手进行着摆台、铺床、烹饪、插花等技能的最终比拼。

        每至年关，餐饮行业的人员流失问题令人头疼。因此，想方设法留人、留心，成为此时餐企的“当务之急”。而对于用工问题，不少餐饮企业负责人也有“苦”难言。大市口一家中档规模的餐厅负责人告诉记者，虽然会接到顾客对服务员的投诉，但是自己夹在中间“两头难”，只能“两头圆”，“说重了，服务员第二天不来了；不说，服务质量上不去，两头都受影响。”

        市餐饮协会相关负责人从经营成本的角度来分析，员工的频繁流动对餐企来说是一笔不菲的开支，“特别是规模较大的餐饮企业，从员工招聘、培训，到后续为员工流失所付出的成本，是一笔沉重的支出。另外，还有一笔因服务质量下降付出的隐形成本更高。”上述负责人坦言，虽然目前餐饮企业已经意识到 “流水”的员工对其经营会带来负面影响，但是真正能像碧榆园酒店这样将员工培训作为企业文化固定下来，通过实现员工自身价值的“增值”，来留人、留心的行为并不多。

        据碧榆园相关负责人刘佳明介绍，通过每年为期两个月的培训和技能竞赛，不仅提升了员工素质，挑出了技术尖子，也为员工晋升打开了通道，“每年的奖励覆盖面达到30%，除了一次性奖励，更有吸引力的是技术尖子会得到晋升的机会，我们的领班都是从一线服务员中提拔起来的。”

        有数据显示，目前餐饮行业的平均流动率为23.95%，北京、上海、广东等地区的酒店和餐厅员工平均流动率在30%左右。碧榆园酒店有员工400多名，其流动率只有3-5%。刘佳明介绍，此次大比武活动，他们将企业内部的“熟人”评委全部换掉，邀请旅游学校、餐饮协会等“外来”资深人员担当评委，“不留人情分，全凭真本事说话，公平公正。”也正是这样一种“自我增值”的企业文化，让员工对企业产生了归属感。此外，针对员工推出的亲子游、出国游、慈善基金会等人文关怀的互动，也是留人、留心的重要因素。

        （记者 朱婕）