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都是名点,为啥际遇不同

发布时间:2013-12-10 08:44  金山网 www.jsw.com.cn 【字体:放大 缩小 默认

        金山网讯 在热心市民的牵线下,湖南网友“小丸子的2013”终于来到了镇江,拜师学艺做鸭血粉丝汤的手艺。这似乎也给3个月前那场引发无数网友发声、进而多家媒体报道的网络激辩——“鸭血粉丝姓‘宁’还是姓‘镇’”提供了一个不是答案的答案。甭管它姓“宁”姓“镇”,慕名而来、欲学正宗手艺的徒弟是在镇江拜的师!

        作为地方名小吃,鸭血粉丝汤在宁在镇都有无数拥趸,且已走出江苏,无论上海、广东,皆见踪影,深受欢迎。考据其肇始,南京的鸭血汤,镇江的鹅血粉丝汤,应该都算源头,当然得是“之一”。不过,有一点已是公论,即现在食客们所熟悉的那一碗汤,那碗有鸭血、有粉丝,还有豆芽、回炉干等各式加料,香气扑鼻、垂涎欲滴的汤,是近代镇江人首先加的料,也是现代镇江人率先走出的江苏。也难怪乎在那场激辩中,镇江网友很自豪:“不信的话大家可以去转一转,其他城市的鸭血粉丝汤店都是冠的镇江名号!”

        于是,想起了另一道镇江名点——蟹黄汤包。自豪的镇江网友可能并不知道,1999年中国烹饪协会评出了全国四大名点,有天津狗不理包子、上海南翔小笼包子、扬州富春包子和靖江蟹黄汤包,没镇江什么事!2007年中国烹饪协会授予靖江“中国汤包之乡”称号,至今仍然只有靖江获此称号,还是没镇江什么事!于是,我们看到,香港大公报推荐江苏名点,蟹黄汤包是靖江的;世界范围影响更大的维基百科更是直接:“真正的蟹黄汤包只有在靖江市才能吃到”。而江湖传闻,靖江虽然早有蟹黄汤包,其发扬光大,却是在镇江老字号同兴楼的一位白案名师上世纪80年代初被高薪挖角后的传奇。

        都是镇江饮食的历史名点,现今却是不同际遇。鸭血粉丝汤与蟹黄汤包,应能让我们想到更多。

来源: 作者:华 翔  责任编辑:唐娇
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