金山网讯 这两天，许多菜场和老小区的门口都出现了骑着小三轮车的本地农民。清晨里，他们穿着棉衣从郊区拉来一捆捆大菜和雪里蕻，基本上午10点不到，就能骑着空车高高兴兴回家。

        昨天上午7点，记者在二道巷附近看到四五名售卖大菜的商贩正聚集在巷头，有人骑着电动三轮车，有人骑着人力三轮车。青绿色的大菜被扎成一个个大捆，整整齐齐地码在车上，堆得像一座小山丘。路过的中老年人看见新鲜的大菜，都忍不住停下脚步，问问价格，挑挑选选。

        一名年轻的菜贩说，她小时候只知道家里腌大菜，也不知道这菜到底是怎么长的。今年自己家里种了，才发现原来大菜特别漂亮。昨天，她一共拉来了150多公斤大菜，每500克卖8角。

        再往巷子里面走几步，已经有一位阿姨把买好的大菜铺在竹架子上晾晒了。她说，这些菜是前一天买的，这两天在晒水分。

        不得不说，腌大菜的过程一点也不简单。首先，您要准备一口大缸和一只大肚坛子，把菜买回来晒，晒完了洗，洗完了再层层放盐腌制，再不停翻菜放盐，最后装坛。从把菜买回来到腌制成功，前后需花费20天时间。目前，这项技能，基本还掌握中老年人的手中。

        80后的小刘说，印象里，小时候每年她的外婆都腌大菜，步骤说不清了，就记得最后会在大坛子口上压石头，“小时候觉得很奇怪，吃的东西上怎么能放石头呢？”腌大菜是小刘心里美好的童年回忆。

        市民齐老先生告诉记者，他腌制大菜从来不晒，洗干净后弄干就行。因为他腌得少，每年腌个20公斤，所以不怕卤多浪费盐。他说：“在缸里出卤后把菜装进坛子，放点姜丝和白酒闷好，要是等上二十多天，这菜香得你顿顿都想吃，菜还不容易坏。”（记者 王露）