金山网讯 一座城市有一座城市的味道。在我的记忆中，镇江的味道就是锅盖面的味道。

        记得小时候，每次从苏北到镇江外婆家，母亲总要带我到老宅附近的面店吃一回面条。母亲总爱挑那种有半寸宽的面来下。印象里，一碗面端上来的时候，麻油香夹杂着青蒜香扑鼻而来，吃到嘴里很是滑爽，很有嚼头。母亲看着我狼吞虎咽的吃相，总要提醒我：“慢慢吃，慢慢吃，会更香！”果然，于细嚼慢咽之中便品出了小麦的原味来。这就是母亲常念叨的镇江伙面了，确实味道与众不同，难怪每次家里下挂面时，母亲总是一遍又一遍地说着“镇江的伙面那才叫香呢”。

        后来，工作、生活在了镇江，到小面店下碗面条做早餐便成了家常便饭。很多小面店一进门就是灶台，硕大的铁锅里漂着个木制的小锅盖，混浊的面汤沿着小锅盖的周边沸腾着，溢出了一种特殊的香。原来，镇江的伙面是这样煮的！

        煮的方法各家面店倒是没什么两样，作料却是千差万别，味道也就各有千秋。原来，锅盖面的味道其实是很复杂的，只是再也吃不到小时候的味道了。

        一种东西一旦成为习惯，就蜕变成了视而不见。

        倒是在北京工作的兄长每次回镇江总嚷着吃锅盖面。原本总是春节来镇江，吃锅盖面的愿望总是落空，因为春节期间，镇江所有的面店都是关门打烊的。于是只好买了锅盖面的专用调料带到北京。可兄长在电话里说，用了这调料，还是吃不出镇江锅盖面的味道来。

        一方水土养一方人！没有了锅盖、没有了镇江的江水作底子，即便是同样的作料也还原不出原来的味道！

        后来，兄长干脆选择“十一”长假回来，这下好了，红汤面、白汤面、干拌面都要轮着吃一遍。临走时还说，镇江的面条要能带走就好了！

        是呀，镇江的香醋带得走，镇江的肴肉也带得走，唯独镇江的锅盖面带不走！

        一座城市的味道怎么能够带得走呢？

        其实，镇江的“三怪”都是因一次偶然事件而成为永恒，只是肴肉之前就有了香醋，锅盖面之前就有了肴肉。香醋、肴肉都曾是镇江的味道，后来成了镇江的名片。由味道到名片，是一种脱胎换骨的升华，这是需要从理念到技术全方位的变革的。

        镇江的味道 作者：初雪