文/图 记者 古瑾

        金山网讯 孩子都是家里的宝贝疙瘩，家长们总是想尽花样好吃好喝地供着，生怕孩子营养不足。每到周末，在镇江中学住宿的儿子回到家，市民刘女士都要买上一大堆菜，给儿子“恶补”，可儿子却并不领情。上个周末，儿子甚至从学校打了两份红烧小排带回家，说是孝敬老妈的，“因为真的很好吃”。

        上个月，在南京读大学的小钟叫上五六个老同学回到镇中母校，就为再吃顿母校食堂的饭。“我们让老师请我们吃了一顿，实在是太怀念镇中的鸭血粉丝和烤肉饭了。”

        菜品 三个楼层各有特色

        中午11点45分，第一批就餐学生拥进食堂，早已准备就绪的食堂一下子热闹起来。

        “我今天不想吃饭，去二楼吃小吃吧。”“这个月伙食费用得差不多了，我去三楼吃点快餐。”“我想点两个菜吃吃。”同学们各取所需，迅速来到各个楼层，井然有序地在各个窗口前排起队伍。

        “镇中的食堂有3个楼层，每个楼层的菜品都各有特色。”镇中总务处副主任丁正和带着记者一边走一边介绍，为了能形成合理的竞争体系，打破价格垄断，学校采取了三种不同的经营模式，一楼食堂实行托管经营模式，二楼食堂实行经营总额承包模式，三楼食堂实行经营管理责任人聘用模式。虽然3个楼层食堂经营模式不同，但在学校的管理下，仍实行统一进货、统一验货、统一考核。通过各楼层食堂的合理竞争，镇中食堂既稳定了饭菜的价格，又形成了各楼层的特色，如一楼的各式小炒，二楼的各地风味小吃，三楼的快餐与特色水饺等，满足了各年级学生的不同需求。

        在每个楼层的楼梯口，记者还看到一块黑板，上面写着当天的推荐菜。不少学生正围在黑板前，商量着是不是去尝尝推出的新菜。“为了鼓励创新，满足学生多样化的需求，每一楼层每天都提供一个特色菜。”丁正和说，镇中学生在伙食上可选择性特别强，还可根据自身需要预订营养餐。

        实惠 有荤有素吃饭管饱

        “师傅，我打一份素鸡烧肉，一份麻辣豆腐。”在一楼，一位高高大大的男同学正在打菜。“好的，7块钱。”食堂师傅麻利地盛菜，刷卡。

        “两份菜，量不少啊。”记者和这位同学聊起来，“在学校吃得饱吗？”这位同学告诉记者，学校菜价不贵，量又足，饭是8毛钱尽管吃，“再大的饭桶也吃得饱了。”

        在食堂一楼的外墙上，4块价目展示牌让学生对当天的菜价一目了然。记者大概数了数，菜的品种达上百种，大白菜粉丝、韭菜炒豆芽之类的蔬菜只要1元一份，最贵的要数辣子鸡、红烧小排，7块钱一份，大部分菜品价格在三四元。

        “我们对学生需求量大的品种实行了限价，如米饭规定0.8元/人，若不够，可以免费添饭。”丁正和介绍说，考虑到部分困难学生的需求，食堂每一楼层还提供特价菜和一定数量的经济菜，而且还有免费汤。“免费汤不是洗锅水吧？”记者开着玩笑盛了一碗汤，一勺下去，番茄蛋汤货真价实。

        记者又随机采访了几位学生，他们告诉记者，通常两个菜的话，每顿饭平均花费在七块钱左右，“现在都不到校外小吃店去吃了，外面一份鸡蛋面五块钱，学校只要三块钱。”

        营养 保证学生健康成长

        对正在生长发育中的学生来讲，一天的三顿饭，不仅为每天的活动提供能量，也为一生的健康摄取营养。于是，学生在校用餐，这个看似小小的问题，已成为全社会关心的大问题。

        “90%以上的学生，午餐和晚餐这两顿‘正餐’都在学校用，按每学期平均20周算，这些学生高中三年在校要吃1200顿，这不仅关乎处在生长发育期的青少年学生营养摄取和健康成长，而且关乎学生学校生活的质量和对学校的归属感。”镇江中学校长徐杰说，学生就餐是学校最大的民生问题，无论怎么重视都不过分，这也是镇中“以人的全面发展为本”的办学理念在促进学生健康快乐成长方面的一个重要实践。

        记者在镇中食堂的公示栏上，看到了每周的菜谱。“根据菜品的营养、颜色进行荤素搭配，而且尽量做到每周不重复，天天变花样。”镇江中学副校长龚保庆告诉记者，学校的菜谱由专人负责，尽量从营养角度出发，让学生在学校里能吃得饱吃得好。同时，每学期都会发放几次问卷，征求家长、学生和老师的意见建议。

        一直以来，都有人提出质疑：学生餐真的能做到营养、口味、价格的统一吗？的确如此，学生要口味、营养，餐企要利润，如何对接成了关键。“学生餐，学校的态度至关重要。”徐杰介绍说，镇中的供餐体系正健康地运作着，其中最重要的原因是，依托市场，又不依靠市场。

        记者了解到，镇中食堂3个楼层的经营者各不相同、互相竞争，但却接受镇中的统一管理、调度，这就使得3个经营主体必须在营养、口味、价格上都要下功夫，实现统一。

        安全 学校管理的重中之重

        要让学生吃得好，更要让学生吃得安全。如何保障食品安全一直是镇中食堂管理的重中之重。

        “学校实行严格的供应商准入制和食品原料集中统一采购制度，目前学校与一些信誉高、素质好的供应商形成了长期稳定的合作关系。”龚保庆告诉记者，为了提升食堂工作的管理水平，学校成立了食堂工作领导小组，并专门设立了食堂办公室。“一方面，我们抓好食堂工作人员的管理培训，另一方面我们通过学生座谈会、问卷调查、意见箱和网上留言等形式广泛收集意见和建议，定期召开分析会落实整改意见。让学生吃得满意，是我们的宗旨。”

        员工管理制度、饭菜留样制度、仓库管理制度、废弃物管理规定、更衣室管理规定、烹调操作要求、餐具清洗内容、冰箱清洁整理制度、洗菜要求、清扫要求、粗加工要求……走进镇中的食堂办公室，一面橱柜里摆满了各种规章制度。“这些制度绝不是摆设，我们要求每个工作人员都必须按章办事。”龚保庆说，一旦发现有违规者，将立即被开除。

        镇江中学食堂面积达6300平方米，能同时容纳3000人就餐，其内部拥有现代化环保型燃气锅炉、电气化保温设备、现代化厨房设备、电子消毒灯与蒸汽消毒箱以及防毒与操作过程的全程监控设备，正是这些一流的设备，为安全操作与科学烹饪提供了良好的物质基础。

        在食堂办公室，记者还看到一个大大的冰柜，里面整整齐齐排列着数百个不锈钢小盒子。“这是一个能保质48小时的留样设备。”丁正和介绍，每天每份菜品，食堂都会取200克放进不锈钢的小盒子里保存，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间。学校分管领导会不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，“实行食品留样制度，是为了预防食物中毒事故的发生。”

        “下一步，教育主管部门预计会专门租用几百亩田地，种植蔬菜，用于供应全市中小学的食堂。”龚保庆说，这样一来，不仅可以将成本控制得更低，还能更有效地保证食品安全。

        说上两句

        学校食堂，卖的是“民生菜”

        不少地方的学校食堂难以烹饪出令人满意的物美价廉的“大餐”，这到底是什么原因？许多明眼人的心里都有答案——无法做到物美与价廉的统一。

        学校食堂的“顾客”是学生。如果把食堂经营的成本和利润都转嫁到学生身上，从他们的饭里分得一杯羹，这样必然会出现两种现象：“物美”的饭菜很贵，学生吃不起；“价廉”的饭菜质量很差，学生不愿吃。

        正如镇中校长徐杰所说的，学校给予学生的，不应该仅仅是知识的积累，还应该是一个健康的体魄。学校食堂伙食的质量关系着青少年的健康成长，而价格则牵涉到每一个学生的家庭负担。从这个角度来看，学校食堂卖的实际上是一道“民生菜”，而要做好这道“民生菜”，就要有心怀学生的经营理念。

        在镇中的采访中，记者发现，只要真正把关心、关怀、关爱学生当做终极目的，而不是总想着从学生的餐盘中牟利，学校食堂其实可以办得很“实惠”。（古瑾）