“酒宴请民间厨师上门承办，只需做些相关准备工作，烧菜、洗碗等都由厨师及其助手搞定，我们只等着客人上门就行，很方便。”对于民间厨师上门办家宴这种方式，不少人十分赞赏。如今，在乡镇农村，请民间厨师到家里搭灶办酒席依旧盛行。我市民间厨师现状如何？在食品安全形势日益严峻的今天，怎样让“农家宴”吃得更放心？

　　从业20余年的吴祖康，在扬中一带是个比较有名的民间厨师，手下有固定的“人马”，一天接到两三桩生意是常事。他告诉记者，自己不仅在扬中扎根，操办农家宴的范围还拓展大港、大路、姚桥一带。而民间厨师烧制的菜式同样也在“与时俱进”，高资一带的民间厨师赵玉喜告诉记者，他的团队就曾自费去新东方学习厨艺专业培训，这样才能按照主人的经济标准量身定做。“尽管没有城市酒店的菜式多样、手工精巧，但在同等价值标准中比较，烧、炒、蒸、煮的不同菜式都能够满足主人要求。”赵玉喜说，民间厨师烧出的农家宴因菜量足、实惠多、大众化而很受农村群众青睐。

　　近两年，我市曾发生民间厨师办家宴出现食物中毒的事件。记者了解到，一些辖市区民间厨师队伍松散，除了规模较大的少数厨师队伍有固定人手，大多数家庭办宴都是请临时组建的厨师团队，一旦发生食物中毒事件，取证、责任追究等是一团乱麻。

　　“由于农家宴属于非食品生产经营活动，民间厨师也并非持有营业执照的经营者，因此农家宴安全成为卫生监督盲区，也一直无法纳入法制化管理轨道。”市食安办人员表示，如果没有发生人员死亡，基本无法通过法律渠道解决，只能由事主和厨师以民事纠纷的情形协商解决。

　　作为政府相关部门，怎样对民间厨师进行有效监管？市食安办人员表示，农村基层食品安全监督网络基本建成，每个村（社区）都有食品信息监管员为村民的食品安全把关，从民间厨师原料采购、储存、使用都有详细的规定。食药监部门采取每年培训的办法，让乡村的民间厨师掌握这些知识并发放健康证。如今，在农村，厨师有没有相关的培训证书和健康证已成为衡量安全性的标准。