热气腾腾的鸭血粉丝，美味的蹄筋、皮肚，快乐地咕嘟咕嘟翻泡泡的火锅……每当你在品尝这些美食的时候，可曾想过这些食品的安全度？

　让老百姓吃得放心，很大程度上首先取决于食品原材料的品质和安全程度，那我们每天吃进口的食材让人放心吗？传说中的“化学鸭血”到底是否存在？

　去年检查2700多次，56起不合格

　前晚，记者在中山东路上一家火锅店随机采访，听说央视曝光的火锅“口水油”后，受访的消费者都非常震惊。

　那么在我们身边，镇江火锅市场是否存在地沟油、口水油的情况呢？记者就此进行了走访。佬土鹅肠火锅总经理汪亮告诉记者，他至少可以确保自己店里使用的火锅底料绝对安全放心。汪亮拿出一袋“新鲜出炉”的密封火锅底料展示给记者，上面印着“QS生产许可”，他介绍，佬土火锅使用的火锅底料是已经通过国家“QS”认证的品牌产品，由流水线袋装化生产，最后从公司的火锅原料配送中心送至每家分店，一次性使用，绝对不可能重复使用。

　　汪亮说，现在市面上的鸭血品质的确参差不齐，最便宜的可能每斤只要1.5元。而佬土火锅使用的鸭血都是产自常州的某品牌盒装鸭血，每斤算下来要4元左右。

　　对于此前我市曾经出现的“假鸭血”，甚至网络上一度传有的鸭血是用化学产品兑出来的说法，汪亮认为，假鸭血一般只可能是小部分不法的小作坊业主，用猪血加上鸭血兑制出来。

　　记者了解到，去年市食药监部门共开展了2700多次餐饮业各个环节、各类食品的检查，包括熟肉产品、火锅底料、煎炸油等共计21个品种，抽检过程中，查出56起不合格案例，分别都给予相关责任人不同程度的处罚。

　　地沟油尚无检测办法

　　采访中，市食品药品监督管理局相关工作人员透露，目前针对地沟油，国家尚未出台标准检测办法。

　　该局工作人员表示，对于煎炸油是否安全合格，国家有相关的检测方法，因为煎炸油反复使用的话，会引起油品的变化。但是对于地沟油的检测一直是“世界性的难题”。由于地沟油成分复杂，众多科研单位经过艰苦研究，依然难以寻找到可靠有效的检测方法。地沟油混入的成分不一致，且经水洗、蒸馏、脱色等加工处理后，或与食用植物油掺兑后，已很难通过感官分析和一些理化指标进行区分。

　　“地沟油检测方法复杂，目前只能通过检查餐饮企业的进货渠道来辨别油品的质量。”据介绍，在对餐饮企业进行检查时，会检查其食用油、大米、乳制品等食材的进货商的资质，以及每次进货的票据，“但是仅仅靠这些，其实很不够。”他说，执着于从技术上进行地沟油检测并非杜绝地沟油的有效方法，地沟油问题并不是科技上的问题，食品安全本身也不是科学上的问题。

　　南京理工大学化工博士小周告诉记者，地沟油其实有很多其他的用途，关键在于建立一套将其变废为宝的制度。