昨天凌晨1点，润州工商部门联手龙脑豆制食品有限公司，进行了一次联合打假行动。3个多小时的行动中，发现不少小作坊用工业用焦糖为豆制品上色，这是国家明令禁止的做法。

黑作坊用焦糖制作的香干

执法人员查获的盛装焦糖的大桶

油已变质仍在使用

 突击检查目击记

　卫生 作坊蛛网密布污水横流

　豆腐的出生地到底是什么样子，如果不是亲眼所见，真是无法想象。凌晨1点半，工商部门首先来到南门客运中心附近的一处巷道内，七拐八拐，来到一栋民房前，一行人老远就能闻到豆香味，再看里面，灯火通明，几个小伙计正在紧张地忙碌着。

　往里面走，一排排做好的豆制品就堆在地上，空间里密布着各种盛器，放着各种制作豆制品的原料，而作坊上方，到处是密布的蛛网，有的还覆盖了几层，远看上去，就是黑压压的一片。

　一位伙计穿着汗衫、高挽起裤脚在工作，看到一下来了这么多人吃了一惊，随后便若无其事地继续做事。再往里面走，眼前的场景令人不敢相信，屋内放着一个大水缸，缸内泡着黄豆，缸里的水污浊不堪，已经看不清水下的黄豆，水面上漂浮着很多杂物，水缸边上积了一层厚厚的污垢。

在另一家作坊，卫生条件也好不到哪里去，地上是污水横流，容不下脚，“现在天冷还好，要是到了夏天，肯定是苍蝇乱飞，气味难闻。”一位执法人员说。

造假 白豆腐加焦糖后变香干

加工香干，常规的做法应当是用酱油浸泡、熬制后生产出来的。但在昨天的检查中，执法人员发现一些黑作坊为了降低成本，大量使用国家明令禁止用于豆制品制作的焦糖为白豆腐着色，原本需要一个多小时的制作过程，在小作坊里只需短短几秒钟。

　在跃进桥的一个查处现场，工商部门查获了两桶焦糖，而现场还有不少制好的香干，拿起香干来还有温度，明显是刚刚做好的。

　一位执法人员拿起一块闻了闻，随后问现场的作坊主，“这样的香干你敢吃吗？”作坊主哑口无言，执法人员当即没收了这批香干。

　教你三个小常识

　正规香干是怎么制作的？

　酱油熬制需耗时1个多小时

　正宗的香干究竟是如何制作的？市豆制品行业协会会长夏艾明介绍，正规厂家使用酱油熬制上色，为了使内里达到与表面一致的口感，一般一锅熬制要40分钟，才能达到里外一致的要求，而一轮香干的制作过程共要耗时1个多小时。

　夏艾明给记者算了一笔账：如果按一锅煮100斤香干来算，一锅就要40分钟，如果两三百斤的量，就要分几锅来煮。同时，用于熬制的酱油也有使用次数限制，这就使得正宗香干无论是时间成本上，还是制作成本上都大幅提高。

　“因此，在各类市场上，正规厂家生产的香干，其售价远高于那些焦糖着色的香干。”夏艾明提醒，对市场上的香干等豆制品，消费者最好不要“一个便宜三个爱”，先掂量一下质量和生产商再决定。

 焦糖到底是什么东西？

 这是一种化学添加剂

　何谓焦糖？焦糖亦称焦糖色，俗称酱色，是一种在食品中应用广泛的着色剂，一般用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色，也用于医药。但是对于豆制品来说，它却是一种违禁添加剂。“按规定，豆制品生产若需着色，应使用酱油，焦糖是被禁止的。”执法人员介绍，按照现在的法律法规，焦糖是一种化学添加剂，过量食用会对健康造成影响，带来潜在的危害。但有些小企业为了降低成本、让色泽更漂亮，仍在暗地里使用焦糖为白豆腐上色，只要短短数秒后，白豆腐就染成油亮的黄色了。

　如何分辨真假香干？

　市民选购要多看多闻

　在检查中，执法人员发现，小作坊生产出的豆制品因为价格比其他品牌豆制品便宜很多，所以会流入附近菜场或一些小商贩手中。由于豆制品保鲜期很短，基本是当天产当天销，所以要想追回流入市场的豆制品，难度很大。

　对此，润州工商分局人士表示，欢迎市民提供举报线索。

　而市民在日常选购中，应该如何分辨真假香干，龙脑公司工作人员表示，目前市场上的香干大致分为三类：一种是优质豆腐干，其呈淡黄色，稍有光泽，形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出，气味清香；一种是次质豆腐干，其色泽变深，外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水，香气平淡；还有一种是劣质豆腐干，其色泽深黄，外表无光泽，弹性差，手摸上去发黏，切口处有水流出，散发酸味、馊味。

　市民选购时要注意，大多数豆制品颜色应略带黄色，如果豆制品过白，有可能添加了漂白剂。同时细闻一下，好的豆腐应该闻到豆香味，如果闻到刺鼻酸味，千万不要购买。

　这是一个老问题

　“龙脑”“祖名”等知名品牌豆腐模板被套用

　昨天凌晨的检查中，豆腐模板的检查要好于以往，明显是前几次的打假行动给了加工者一些警示，在这方面有所收敛。

　在高家门的一间作坊内，工商部门先查到了一个“龙脑”黄模板，这是去年龙脑公司刚刚制作的一批模板，现在却在黑作坊出现，这让龙脑公司工作人员吃惊不小，所幸数量不多。而在鲇鱼套的一间作坊内，工商部门查获了一个“祖名豆腐”模板，这是扬州一个比较有名的豆腐品牌。“没想到现在黑作坊不仅假冒本地品牌，还把眼光瞄向了附近的城市。”执法人员说。对于这些模板的来源，作坊主们均无法自圆其说。

　检查中，夏艾明发现，现在不少小豆制品作坊在模板上开始动起了新的歪脑筋，虽然不敢明目张胆地在豆腐模板上印“龙脑”商标了，但开始套用“龙脑”豆腐具有独特个性的“小模板”，只是不印商标，这一招对消费者同样具有很大的欺骗性。

　　（竺捷）

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　腐竹添了吊白块银耳熏了二氧化硫

　食品漂亮卖相后隐藏健康杀手

　本报讯 镇江工商局润州分局近日在一社区检测随机选购的食品，发现其中一些食品被商贩动了手脚，漂亮的卖相后面隐藏健康杀手。

　当日上午9点多，镇江工商局润州分局与江苏大学公管学院红烛志愿协会走进天和星城社区，为近50位居民现场检测食品安全。为了调动居民的热情，活动还设置了有奖问答环节，让居民们对消费维权知识有更多了解。在他们周围，志愿者们提前悬挂起了有奖问答题，如“甲醛浸泡过的食品有什么特征”“选购奶粉应该注意什么事项”“工商12315的受理范围是什么”等消费维权知识。看着难度不一的题目，很多居民拿着志愿者事先分发的资料，认真找起了答案。

　“我们买菜都是看看新鲜不新鲜，其他的就不懂了。”居民潘章生告诉记者，有的蔬菜看起来颜色特别好，也不一定就是新鲜。

　工商人员将随机购买的青菜、银耳、金针菇等一字排开，打开装有各种工具和试剂的检测箱，现场检测。黄山工商所副所长陶琳把样品分别剪碎放进纯净水中，等待添加剂溶解在水中后，再将水倒入检测液中，与色卡做比对。他带来的工商食品检测箱可以检测吊白块、工业碱、双氧水、亚硝酸盐等明令禁止使用的添加剂。

　记者看到，浸泡过腐竹的纯净水在检测液中呈现深紫色，比对色卡得出的结论是，其中添加的吊白块每公升超过200毫克。随后，银耳也被检测出熏蒸了二氧化硫。

　陶琳说，每一个工商所都有检测工具箱，居民只要对自己购买的食品产生怀疑，都可以送到就近的工商所进行初步检测。

　　（姜建荣 司智玲 王露）

　　本版摄影 竺捷