金山网讯  一道宫保鸡丁，究竟有多少鸡丁？这是不少大学生在食堂消费时，经常会提出的疑问。今天，驻镇高校新学期开学。记者在江苏科技大学采访时发现，该校后勤集团编印完成的《大灶实用菜肴400例》，对每道菜肴的每种原料多少克，主料是什么，配料是什么等等，都标得清清楚楚。各个食堂将由此开出每日菜单，从这个新学期，更加规范标准地服务18000多名师生。

　　这本图文并茂的彩色版《大灶实用菜肴400例》，涵盖了纯素菜、混合素菜、混合炒菜、混合烧菜、纯荤菜及特色菜6大系列的菜肴，每一道菜肴都包括图片、菜名、成品分量、主料、配料、调料、烹调方法、制作方法、色泽口味等几个部分。江科大后勤集团饮服中心副主任、技术小组负责人季楼平对记者说，这一道道菜都是小组成员亲手实践后，现场拍照现场记录的。以前学校食堂的菜肴品种，多为厨师凭经验开出菜单，具体操作时会有原材料有多有少的情况。今后，每个食堂会依据这本菜谱开出每日菜单，选择四五十道菜肴在食堂供应。

　　饮服中心李军主任介绍说，编印这册书，是为了让高校大灶伙食供应走上标准化、规范化道路。这400道菜肴严格遵循大灶伙食低价位基点、大众化原料、精细化加工、营养配餐多样化的菜品供应模式，既融入了维扬菜系咸鲜适中的特色，又充分照顾到北方同学的饮食习惯，形成了颇具规模的大灶菜肴系列。从价位上看，也很平民化，比较适合大学生消费者：纯素菜以0.5元一份为主，混合素菜价位在1元-1.5元，混合炒菜每份2-2.5元，混合烧菜每份3-4.5元，纯荤菜每份不超过4.5元，特色菜既有两元多一份的，贵的也不超过6元一份。（邵红云 孙霞）