临近春节，根据往年的消费习惯，此时各种年会、宴请密集，餐饮消费市场也进入旺季。不过，今年的餐饮市场却呈现两极分化：中低档餐饮市场节日效应明显，部分餐馆甚至一位难求，而高档酒店、商务会所的停车场却一片空旷。中央八项规定和有关厉行节约反对浪费的通知，效果明显。

大量年会订单取消，高档餐饮有价无市

“单位的年会全部取消了”，“团购业务几乎停摆”，一位从事中高档餐饮的业内人士透露，日子很不好过，与往年各大酒店赚得盆满钵满的情况相比，除了散客减少外，大型宴会业务量更是遭遇大幅下滑。走访中，记者发现市区的部分中高档餐饮场所几乎没有过节的人气氛围。

昨天记者以消费者身份，致电某高档会所订餐时发现，不仅包厢最低消费标准大幅下调，而且工作人员主动提出保留一天订位，“以前这家会所包厢很抢手，最低也要人均300元左右。”一位知情人透露。

而上周末，记者沿长江路观察这一带中高档饭店、酒店的停车场情况，几家知名度较高的酒店，都出现了留有大量空位的现象。另外，市区一家以公务接待为主的宾馆，一个可容纳几十桌的餐厅，仅寥寥几桌。

业内人士分析，这种冷清现象的出现，与相关禁令的出台不无关系，“往年这个时候已经红红火火了，现在倒有点黑灯瞎火的感觉。”一些商务会所一天的营业量只有一两桌，团体消费出现严重缩水。以某饭店春节期间镇江特产的销售为例，“往年有大量的团购，100箱起订，今年基本没有，都是以家庭和个人为单位的散客。”

采访中，一些市民认为，只有从源头上遏制，才能真正抵制舌尖上的浪费，“希望不是一阵风。”

“下馆子”呈刚需趋势，大众消费生意火爆

与高档餐饮企业相比，一些平价的特色餐馆生意越趋红火。

昨天午餐时间，记者在第一楼街的几家餐厅观察，不被业界人士看好的午市，出现了较高的上座率，沿街餐馆的大厅里几乎没有空位。

据一家创意时尚餐厅的负责人姚越峰介绍，他们去年10月份进驻第一楼街，主要面向大众消费，经过几个月的运行，目前积累了相对固定的客户群，“现在上座率还不算高，晚上起码达到90%以上，年夜饭的预订情况也不错。”记者随机采访了一桌消费者，三人共点了四菜一汤，按照午间时段的优惠价，餐费为139元。正在用餐的李女士告诉记者，单位发了年终奖，这段时间和朋友的几次聚餐都在这家餐厅。

如今，对很多市民而言，“下馆子”已不是“偶尔为之”，而是日常生活的一部分。不管是午间工作餐，还是家人、朋友聚餐，他们都越来越倾向于特色餐厅、平价饭店。

市餐饮协会会长吴荣生分析，近几年来，“下馆子”在市民中已呈“刚性需求”，因此，提供家宴、朋友聚餐的中低档餐馆、饭店出现火爆景象，“这也从侧面给餐饮从业者传递了一个信息，面向大众的餐饮消费市场很有潜力，提醒他们要把握这个市场方向。”

顺势调整顺势改革，餐饮业面临“洗牌”

“镇江餐饮业面临洗牌。”吴荣生坦言，与之前遭遇的金融危机不同，今年会是真正的“洗牌年”，他预期春节后，整个镇江餐饮市场会冷下来。

一方面是受禁令的影响，另一方面，随着光盘行动的推广，消费者的节约意识不断提高，家宴、婚宴消费都会受影响，并且，本身春节后也是传统的餐饮消费淡季，大众消费相对保守，“因多重因素，一些餐饮企业将面临更严峻的挑战，特别是一些中型餐饮企业，如果没有特色，很难扛得住。”

采访中记者了解到，尽管一些中高档酒店、饭店的消费水平下调，但是用工成本、各种经营费用不但没有减少，反而增加，导致“压力山大”。吴荣生认为，现在正是顺势调整、趁势改革的时候，“一方面，瞄准高端消费市场的餐饮企业，需要重新评估市场的方向，依赖原先的老顾客，可能会行不通。另一方面，需要练内功，这一点从整个餐饮市场的发展来说，都势在必行。减少菜肴道数、提升品质，做精品菜，向管理要效益，合理调整价位，真正回归理性。”

“我市社会消费品零售总额增长达到15%，而餐饮业只有12%”，从商务部门的数据来看，镇江餐饮业还有一定的增长空间。并且，吴荣生从利好面分析，“大背景上，餐饮业降低刷卡费会刺激发展，从镇江层面看，今年的城镇化建设、旅游业大发展等一系列举措，也将带动餐饮业。”因此要坚定信心，加强企业管理，挖掘大众消费市场的潜力。（记者 朱婕）

短评：

　愿餐桌“清风” 不是“一阵风”

朱 婕

禁令也好，洗牌也罢，餐桌上刮起阵阵“清风”，风气向好，总让人神清气爽。

有句玩笑话说：“吃自己的，吓出一身汗；吃别人的，吃出一身汗。”言下之意，花别人的钱不心疼。仅从这个层面来说，公费吃喝与餐桌浪费，是分不开的唇齿关系。堵住公费吃喝的嘴，不仅可以减少浪费，也是在遏制腐败之风。年前中高档饭店、酒店上座率下滑，证明此举有成效。

拍手叫好之余，也有担忧。曾经“四菜一汤”的公务接待标准，时隔不久便放在脑后，吃什么喝什么照旧。出台可操作的惩处细则，才可确保这股“清风”不是“一阵风”。

餐桌刮“清风”，更期待处处有“清风”。