记者探访镇江餐饮市场：工作餐多了，打包多了

悟空，八戒呢？他可能不能陪我们取经了天天“光盘”，饿得我路都走不动了

所剩无几

剩菜打包

本版摄影 马吉

岁末年初，自然是餐饮消费的旺季。单位聚餐、亲朋聚会、同学重逢……一切可能的由头都给年底的大餐想好了理由。记者这两日探访发现，镇江的餐饮市场虽然依然火爆，但却有了可喜的变化。会所消费少了，公款消费少了，不少饭店接到了预订单位的“退单”，而中低档的百姓消费势头不减，网友发起“光盘行动”的倡议得到更多人的响应。

探餐桌打包带走的多了，退餐也多了

日前，中午1点多钟，在老火车站附近的镇江大酒店，记者跟随服务员进入一间包厢收台。这一桌8菜一汤，共7个人食用，从桌面上看，看不到什么高档菜，家常菜居多，明炉羊肉煲、大白菜粉丝煲、剁椒鱼头、鲈鱼……而且几乎所有菜都所剩无几。服务员告诉记者，现在不少来酒店消费的都是以人头计算，不会多点，而且中午一般都是50元／人的工作餐。该酒店厨师长对记者说，“现在流行工作餐”。

在市中心的新宴春酒楼，几乎同样的一幕也展现在记者眼前。一桌等待收台的饭桌上，剩下的是残羹冷炙，看不到有打包价值的菜肴。前晚8点多钟，也是在新宴春酒楼，王雪英女士60岁生日宴刚刚结束。记者在现场看到，一同来的朋友将能打包的全部带走，一位男同志说，“我们积极响应中央号召，浪费可耻”。史杭俊先生孩子的百露宴也在这里举行，宴席结束，亲戚朋友都习惯性地用打包袋将剩下的能吃的食物打包带走。史先生对记者说，“随便在哪儿吃饭，吃完有多的，一般都打包，如果浪费就太可惜了。”

在此打工的一位男服务员告诉记者，一般一桌男同志较多的，喝酒的人会多一些，吃菜的就少一些，剩的菜就会多一些，如果是朋友聚会，一般不怎么会打包，但如果是家庭聚餐，打包的较多。

岁末年初虽是餐饮的黄金季，但据市餐饮协会会长吴荣生介绍说，自从中央“八项规定”、省市“十项规定”出台，一些饭店接到了来自单位的“退单”，而且受影响较大的是商务消费、团体聚餐，有一家酒店近期被推掉了30多份商务订餐，还有一家饭店的退单也有近10单。在我市一家事业工作的阮先生坦言，往年到了年底，单位都会举行一次集体会餐，今年取消了，只进行了职工包饺子比赛。

探厨余泔脚桶数量没变，“个头”变小了

前天晚上8点半钟，高资陈丰村农民吴爱乐又开着三摩来到新宴春酒楼收泔脚了。“这些泔脚带回去喂猪，我在这里收泔脚已经7年了”，吴爱乐边忙着从饭店的大桶往自己的小桶里倒泔脚，边对记者说。

记者看到，泔脚桶里，几乎都是食物残渣，很难发现稍稍完整一点的食物品种。而老吴对记者说，他刚来这里收泔脚的时候，有时能倒出一条整鱼、一只整鸡，只动了一筷子的鸡、鸭、鱼就被扔掉的情况经常可见。那时候，他收泔脚的桶是一米高、桶口直径二三十厘米的大桶，一天回去总要带个六七桶，现在，每天也要带回去六七桶，但桶的高度和桶口直径都变小了，二三十厘米高，桶口直径10多厘米，“就像这个桶”，老吴指着手边的黑桶对记者说。

据老吴介绍，这样的变化发生在2009年。2009年之前，浪费情况比较多，而2009年之后，变化比较大。他对记者说，“你看，现在人们在饭店吃饭时，多余食品打包的比较多，哪还有那么多的泔脚啊！”

天慧园老总杜有生也对记者说，现在，泔脚的确比以前少了。一方面，吃不了打包的比较多；另一方面，现代人更注重健康，不会铺开来点菜，从根源上杜绝浪费。杜总还说，饭店也比较注重对消费者的提醒，让顾客尽可能少点菜、点精菜。

网上网下期盼少一点“舌尖上的浪费”

“光盘行动”，是指在饭店就餐时，倡议人们将吃不完的饭菜打包，“光盘”离开饭店。“光盘行动”提出的背景是中国日益严重的“舌尖上的浪费”现象。如今，“光盘行动”已成为网络上的高频词。

日前，新浪微博上，镇江达人会、芦苇之家公益的网友们联合发出一则倡议：“从我做起，今天不剩饭，并呼吁广大达人、微友、网民、市民一起加入我们的行列，吃多少点多少，吃不了，打包带走！”

倡议发出后，不少网友在网上晒出自己呼应“光盘行动”的举动，在饭店就餐“光盘”离开。镇江达人会发起人“郝浩”对记者说，今年，镇江达人会年度公益主题关键字是“改变”，自己承诺并带领身边的人作出改变。其中的一个重要活动就是“光盘行动”。

其实，据记者了解，去年8月开始，市文明办与市餐饮安全监督所联合开展了“文明餐桌行动”，市区100余家餐馆饭店及学校食堂负责人参加了动员会。

市餐饮安全监督所副所长王蕊对记者说，“文明餐桌行动”提倡的是“吃多少，点多少，吃不完，就打包”，这样来看，这两个行动是一脉相承的，也体现了“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”的古训。

“文明餐桌行动”开展半年来，在镇江餐饮界刮起了文明风，合理点餐的多了，打包的多了，胡吃海喝的少了，浪费的少了。镇江大酒店对员工进行教育与培训，使员工能够更好地与顾客进行沟通为顾客服务。在客人点餐时，服务员主动帮助客人进行菜式的合理搭配，根据每桌人数，建议顾客点适量的菜。酒店在菜单上还特别设置了“半例”份，适合单人或者是每桌人少的情况。专门针对家宴、包厢等较为高档的宴席浪费多、打包少的现象，观海楼大酒店还对菜式作出调整，按客人数量分成小份，浪费现象明显减少。

“郝浩”告诉记者，近期，他们还会组织微博达人进饭店开展宣传和明察暗访，希望政府、社会和餐饮企业积极支持配合。

　　（记者 孙霞）

■ 新闻链接

年夜饭标准降了

虽然物价指数不断提高，各项成本节节攀升，特别是到了节日，餐饮企业的人手特别紧张，用人成本成倍增长，但记者走访多家饭店后发现，今年，绝大多数饭店没有涨价，预订总数和去年也相差不大，一个明显变化是不少客源流向老百姓消费较多的中型饭店。

市餐安所餐饮监督科科长周韦告诉记者，从各家饭店报告的春节酒宴预订情况看，同样的市区30多家大中型饭店，除夕当天的预订总量和去年差不多，都在900多桌。春节7天长假这些饭店的预订总量也仅2300多桌，而同样是这些饭店，除极个别有开有关外，去年国庆、中秋长假，预订量达到7800多桌。

镇江大酒店餐饮总监骆冬青告诉记者，今年年夜饭的预订很差，包括包厢、大厅预订数只有30多桌，其中还有不少是饭店员工自己预订的家庭除夕宴，而去年除夕的预订总量在50多桌。骆冬青说，“今年春节饭店不太忙，每桌价格也不算高，1580元。我也在饭店预订了家宴，除夕晚上可以和家人在饭店共进晚餐了。”东方大酒店去年除夕预订数是45桌，今年增加到了70桌，而且春节期间天天营业，预订也在200桌。天慧园今年的年夜饭也预订了六七十桌，春节7天都有预订，标准为每人80－150元不等。新宴春酒楼预订在80多桌，标准为每人120－180元不等，变化也不大。

但是，镇江也出现了预订万元以上一桌的除夕宴。据这家饭店餐饮部经理介绍，预订这个包厢的用餐者共24人，总价格16888元，平均每人700多元的标准。“除了这个餐饮品牌较为高端外，宴席以燕鲍翅为主，而且还有红酒、饮料和礼篮。”餐饮部经理如是说。

市餐饮协会会长吴荣生介绍说，相比去年年夜饭价格涨幅较大，今年餐饮企业年夜饭的价格总体上没有上涨，而且还略有下降，这与去年的基础价格较高有关，而且在不铺张浪费之风的吹拂下，越来越多的消费者消费更理性。吴荣生表示，作为餐饮企业，不能将眼睛盯在公款消费上。老百姓的中低端消费是有选择的，高端会所要立足老百姓中的高端需求，这块市场潜力还是相当大的。对于即将到来的春节餐饮市场，吴荣生认为，今年春节，高速免费，如果天气帮忙，会有很多外地游客来镇江，再加上本地市民的临时消费，市场依然看好。

　　（通讯员 阮文俊 记者 孙霞）