“油条嫂”施珍儿 谢勇 摄

　　每天早晨和下午时分，在东岳巷的一家“油条嫂”小吃店的门口，总是排着长长的队伍。许多人都是特意赶来买油条的，有附近居民，也有慕名赶来的市民。大家都说，“油条嫂”不放明矾的特色油条，味道特别好！

　　“油条嫂”名叫施珍儿，今年50岁，年轻时曾在丹徒上会务农，上世纪90年代初，来市区打工，做过装修、服务等行业的工作。经过多年的积累，2012年8月在东岳巷开起了一家属于自己的小吃店。

　　“在外打拼了这么多年，年纪也不小了，但还是想自己做一点事情。”施珍儿笑着说，因为住在附近，发现这一带的早点、小吃生意都不错。一个偶然的机会，自己就盘下了这间100多平方米的店面。当时，她在附近转悠，发现面条、煎饼、包子等摊点都已成熟，想来想去，觉得油条应该是不错的切入点。

　　可油条虽然好吃，但不一定安全。根据传统，要做油条，面粉里大多添加明矾。如果明矾加少了，面粉发不起来，炸出来的油条会软绵绵的，卖相也差。加明矾成了行业里“不能说的秘密”，而明矾是一种含铝的无机物，在油条炸制过程中，铝会残留在油条中。如果长期食用会导致多种疾病。

　　为了区别传统做法，打造健康特色，施珍儿还特意选择了山东一家专业面点学校进行学习，学做不加明矾的健康油条。她说：“通过实践，选用好的面粉，按一定比例添加牛奶、鸡蛋、芝麻，不放明矾，一样可以做出卖相好的油条……”

　　施珍儿表示，除了原料之外，在油条的制作过程中，她也十分注重安全和健康。店里使用的是升温速度快的电炸锅，操作简便，提高了效率。同时选择一级大豆油，并及时更换，这样做出的油条，个头大、颜色好、口感好、无异味，“好多客人买过一次就经常来买。”

　　现在，施珍儿每天不到5点就起床和面，6点开始开门营业。早晨7点到10点，下午3点到6点，都是店里销售的高峰期，差不多一天要用50斤面，卖掉400多根油条。“油条嫂”名气大了之后，还引来了不少同行。一些做了多年传统早点生意的店主，开始是高度怀疑，他们认为，不放明矾是不可能做出好油条的。当他们亲自品尝过后，却不得不一致承认：“油条嫂”的油条的确与众不同。

　　施珍儿说，自己没什么特长，也没什么大的理想，就想把自己的小店给经营好，同时，“走过这么多年，我知道生活不易，创业艰难，对那些想创业的下岗居民、困难家庭，我也愿意传授技艺。和大家一起做好健康早餐市场……” 

　　（记者 谢勇）