金山网讯  “腊八粥虽然好，但也要讲究科学制作，隔夜的腊八粥最好不要吃。”市第一人民医院营养科副主任医师王秀华说。昨天上午，金山街道太古山社区举行了一场“健康我做主，冬季话食疗”活动，邀请有关专家对居民们的日常饮食，特别是老年人冬季如何吃出健康等问题进行了交流。

        在现场，居民们根据王秀华的建议，做了一些家常菜，并煮了腊八粥。王秀华点评道，从总体上来看，居民们做菜的健康营养理念还是很不错的，家常的炒菜放的油也较少，口味清淡，但有些蔬菜明显煮的时间太长了，损失了维生素。针对老年人的特点，在炒蔬菜时可以把菜尽量切小一些，这样在短时间内就可以熟了。另外，对于花菜、西兰花等蔬菜，可以在下锅前先用热水煮一两分钟，使菜熟个大半，之后再下锅炒就容易熟，这样也不用长时间煮了，避免了营养成分的流失。

        居民们煮了两锅腊八粥，王秀华表示，第二锅腊八粥口味相对淡一些，对老年人更好。老年人由于年龄较大，味觉功能也会随之下降，对于咸淡的口味容易出现偏差。应当用小勺固定放盐量，并尽可能少放盐。

        此外，煮腊八粥所用红豆、红枣、花生等杂粮也不一定要放得太多，营养均衡就行了。更重要的是不可一次煮得太多，腊八粥当天吃完最好，隔夜的腊八粥有可能产生有害物质。（记者 沈湘伟）